Террин из кролика с белыми грибами в двух вариациях Обожаемой имениннице

Срежьте мясо кролика с костей, зачистите от плёнок и нарежьте небольшими кусочками (4-5мм). Свинину проверните через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере. В подходящей посуде соедините мясо кролика и свинину. Приправьте мясо солью, мускатным орехом и свежемолотым белым перцем. Влейте 150мл белого вина и 20мл хереса, перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поставьте мариноваться в холодильник на 8 часов.

Петрушку и репчатый лук мелко нашинкуйте.

Белые грибы залейте небольшим количеством горячей воды на 30 минут. Отварите грибы до мягкости, слейте отвар в подходящую посуду (он вам ещё пригодится). Измельчите грибы небольшими кусочками (5мм).

В широкой сковороде обжарьте лук с щепоткой соли на топлёном масле до прозрачности (5 минут, огонь тихий). Всыпьте муку и перемешайте лук лопаткой. Добавьте 150мл белого вина, 30мл хереса и петрушку. Следом влейте 170мл грибного отвара.

Готовьте на максимальном огне, беспрерывно помешивая, 10-12 минут (лук должен покрыться соусом по консистенции схожей с 20% сметаной). Остудите.

В блендере соедините лук, куриную печень, яйцо и крахмал разведённый в 2-х столовых ложках холодной воды. Взбейте в блендере продукты до однородного состояния.

К смеси кролика со свининой (маринад сливать не требуется) добавьте белые грибы и печёночную массу. Вымесите фарш руками 10 минут, добавьте соль если это необходимо.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите беконом (не экономьте на беконе, выкладывайте ломтики внахлёст;форма в смазывании не нуждается). Выложите фарш в форму (моя форма объёмом 2л и в неё не вошёл весь фарш, поэтому я смазала маленькие формы тонким слоем сливочного масла и распределила по ним остатки - 400гр). Утрамбуйте фарш и накройте беконом. Заверните очень тщательно формы в фольгу (3-4 слоя).

Готовьте террин в разогретой до t=170С духовке 1 час 50 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшие формы и налейте горячей воды на 1/2 высоты форм с террином). Террины в маленьких формах готовила 1 час 20 минут...

Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте.

Накройте террин пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг). Поставьте в холодильник на сутки (очень важный пункт! если вы не выдержите террин указанное время, то он у вас будет распадаться при нарезании).

Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом по столу выбейте террин из формы.

Террины в маленьких формах я решила зажелировать... Слейте сок образовавшийся при запекании и переложите террины в чистые формы, а затем залейте желе (слегка подогрейте 7 частей куриного бульона + 1 часть хереса (мадеры) + набухший желатин ;25гр желатина расходуется на 500мл жидкости). Уберите формы в холодильник до полного застывания желе. Для извлечения паштета опустите формы в горячую воду на 30-40 секунд и переверните их на порционные тарелки.

Сложный рецепт террина из кролика с белыми грибами в двух вариациях Обожаемой имениннице французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пятнадцать порций

• 750 гр филе кролика
• 300 гр свинины (у меня лопатка)
• 300 гр куриной печени
• 500 гр сырокопчёного бекона в нарезке
• 300 мл белого сухого вина
• 50 мл портвейна (у меня херес)
• 170 мл грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
• 1 яйцо
• 1 крупная луковица (190 гр)
• горсть сухих белых грибов (20 гр)
• небольшой пучок петрушки (30 гр)
• 2 стол. ложки топлёного масла
• 1 стол. ложка муки
• 1 стол. ложка кукурузного крахмала + 2 стол. ложки воды
• 1 чайн. ложка молотого мускатного ореха
• свежемолотый белый перец
• соль
• Кроме того:
• форма объёмом 2400 мл
• фольга
• пищевая плёнка

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов: кролик, свинина, куриная печень, сырокопчёный бекон в нарезке.
2. Кроме того: белое сухое вино, херес (в идеале портвейн), сушёные белые грибы, репчатый лук, петрушка, яйцо, топлёное масло, кукурузный крахмал, мука, молотый мускатный орех, мельница с белым перцем, соль.
3. Срежьте мясо кролика с костей, зачистите от плёнок и нарежьте небольшими кусочками (4-5 мм). Свинину проверните через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере.
4. В подходящей посуде соедините мясо кролика и свинину. Приправьте мясо солью, мускатным орехом и свежемолотым белым перцем. Влейте 150 мл белого вина и 20 мл хереса, перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поставьте мариноваться в холодильник на 8 часов.
5. Петрушку и репчатый лук мелко нашинкуйте. Белые грибы залейте небольшим количеством горячей воды на 30 минут. Отварите грибы до мягкости, слейте отвар в подходящую посуду (он вам ещё пригодится). Измельчите грибы небольшими кусочками (5 мм).
6. В широкой сковороде обжарьте лук с щепоткой соли на топлёном масле до прозрачности (5 минут, огонь тихий).
7. Всыпьте муку и перемешайте лук лопаткой. Добавьте 150 мл белого вина, 30 мл хереса и петрушку.
8. Следом влейте 170 мл грибного отвара. Готовьте на максимальном огне, беспрерывно помешивая, 10-12 минут (лук должен покрыться соусом по консистенции схожей с 20% сметаной). Остудите.
9. В блендере соедините лук, куриную печень, яйцо и крахмал разведённый в 2-х столовых ложках холодной воды. Взбейте в блендере продукты до однородного состояния.
10. К смеси кролика со свининой (маринад сливать не требуется) добавьте белые грибы и печёночную массу. Вымесите фарш руками 10 минут, добавьте соль если это необходимо.
11. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите беконом (не экономьте на беконе, выкладывайте ломтики внахлёст;форма в смазывании не нуждается).
12. Выложите фарш в форму (моя форма объёмом 2 л и в неё не вошёл весь фарш, поэтому я смазала маленькие формы тонким слоем сливочного масла и распределила по ним остатки - 400 гр).
13. Утрамбуйте фарш и накройте беконом.
14. Заверните очень тщательно формы в фольгу (3-4 слоя).
15. Готовьте террин в разогретой до t=170 С духовке 1 час 50 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшие формы и налейте горячей воды на 1/1, высоты форм с террином). Террины в маленьких формах готовила 1 час 20 минут.
16. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте.
17. Накройте террин пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5 кг). Поставьте в холодильник на сутки (очень важный пункт! если вы не выдержите террин указанное время, то он у вас будет распадаться при нарезании).
18. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом по столу выбейте террин из формы.
19. Террины в маленьких формах я решила зажелировать. Слейте сок образовавшийся при запекании и переложите террины в чистые формы, а затем залейте желе (слегка подогрейте 7 частей куриного бульона + 1 часть хереса (мадеры) + набухший желатин ;25 гр желатина расходуется на 500 мл жидкости). Уберите формы в холодильник до полного застывания желе. Для извлечения паштета опустите формы в горячую воду на 30-40 секунд и переверните их на порционные тарелки.
20. -
21. -

Любимка (Laralaram), принимай подарок. Ты у нас самый эксцентричный и фантазийный Кулинар! Желаю тебе творческих успехов и всего самого волшебного. Пусть все твои мечты сбудутся... Этот невозможно вкусный террин можно приготовить в двух вариациях... Выбор за вами! Кролика вполне можно заменить на индейку. В оригинальном рецепте форма выкладывалась салом, а в фарш шли половинки очищенного сырого фундука. Угощайтесь!