Жаренная акула + паста с чернилами сепии и грибной соус с брокколи на гарни

Сложный рецепт жаренной акулы + паста с чернилами сепии и грибной соус с брокколи на гарнир домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 187 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 187 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Для пасты:
• 400 гр муки
• 4 яйца
• 16 гр чернил каракатицы
• 1 стол. ложка оливкового масла
• щепотка соли
• Для гарнира лимон и грецкие орехи~1~Для рыбы:
• 1 кг филе акулы
• соль, черный перец по вкусу
• примерно 100 гр муки и панировочных сухарей
• красная паприка по вкусу
• 1/1, перца хабанеро
• 4 белка
• 100 гр миндаль (резаный)
• масло (или фритюрный жир) для жарки
• Для соуса:
• 300 гр брокколи
• 300 гр грибов
• 1 лук
• 200 гр сливок
• 1 ст. л муки
• 150 мл бульона
• 1/1, стакана белого вина по желанию
• кусочек сл. масла
• соль, перец, зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Начнем с акулы, у меня филе голубой акулы. Режим на порционные кусочки, снимаем шкурку и вырезаем хрящик. Посыпаем солью и перцем и убираем на часок в холодильник. Дело в том, что в акульем мясе содержится большое кол. во воды, и если не проделать это процедуру то готовое филе будет водянистым и безвкусным.
2. В глубокой тарелке слегка взбить белки вилкой. Муку смешать с перцем, солью и мелко нарезанным хабанеро. Отдельно насыпать панировочные сухари и перемеать с паприкой и миндалем.
3. Обмакиваем акулу в муку, потом в белок и заключительно в пан. сухари. Жарим по несколько минут на каждой стороне в глубокой сковородке с маслом или опускаем в фритюрницу.
4. Приступим к пасте.
5. Сначала нужно взбить яйца, масло и чернила сепии. На стол высыпать горкой муку и соль, сделать по середине углубление и влить яйчную смесь. Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в холод на пол часика.
6. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на 4 части, поочередно раскатывать тесто и пропустить через машинку для пасты. Накрыть пленкой, чтобы не заветрилась. Паста может храниться несколько дней в холодильнике. Пасту опустить в кипящую, подсоленую воду на 5 минут. Гарнировать рубленным грецким орехом и сбрызнуть лимоновым соком
7. Теперь соус:
8. Лук порезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности.
9. Грибы порезать тонкими пластинами и добавить к луку, жарить еще пару минут. Посыпать мукой, перемешать и залить бульоном и вином (по желанию), довести до кипения и дать немного выкипить. Брокколи разломать на соцветия, добавить к грибам (варить не дольше 3 х минут). Залить сливками, поперчить, посолить и добавить зелень по вкусу.

Рецепт пасты я позаимствовала у Наташи (рулетка) оригинал тут Грибной соус у Ольги (варуник), рецепт тут

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!