Пироженое Макарон с Лимонным курдом

Здравствуйте решил поделится своим любимым рецептом.Я очень люблю экспериментировать с выпечкой и десертами.Я большой поклонник Французской кухни и особенно выпечки и десертов.И вот мой самый любимый десерт

Непростой рецепт пироженого Макарон с Лимонным курдом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 266 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 266 килокалорий
• Количество порций: 30 порций
• Повод: Детский праздник, Завтрак, Ланч, Полдник

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на тридцать порций

• миндаль без кожицы или миндальная мука 150 гр
• сахарная пудра 150 гр
• яичный белок 110 гр
• сахар 150 гр
• вода 40 мл
• любой пищевой краситель
• для курда:
• желток 4 шт
• сахар 50 гр
• лимонный сок 50 мл
• лимонная цедра 1 ч. л
• кукурузный крахмал 1 ч. л. (или 1/1, ч. л картофельного крахмала)
• сливочное масло 75 гр

Пошаговое приготовление

1. Готовим курд. Для этого кладём в ковшик все ингредиенты, кроме масла. Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем чтобы масло растаяло. Накрываем поверхность крема пищевой плёнкой, Остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник.
2. Готовим тесто для макарон. Просеять миндальную муку с сахарной пудрой через сито. Кладём сахарно - миндальную смесь в миску и добавляем 55 гр яичного белка. Не перемешиваем отставляем в сторону. Оставшиеся белок кладём в миску и взбиваем до лёгкой пены. В ковшик кладём сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
3. Соединяем меренгу с миндальной мукой, добавляем краситель и перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берём ложку смеси и кладём на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться
4. Перекладываем в кондитерский мешок. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром 3-4 см
5. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы у них появилась корочка. Ставим противень в заранее разогретую 150-155 градусов духовку и выпекаем в течении 11-12 минут.
6. Готовые макароны снимаем с противня и даём остыть
7. Охлаждённые половинки макарон соединить курдом. Оставить в холодильнике на ночь. Вынимаем за 10 минут до подачи и даём полежать при комнатной температуре

Чтобы очистить миндаль от кожицы залить кипятком и оставить на 10 минут .Затем слить воду.Высушить в духовке при низкой температуре,затем измельчить в кухонном комбаине

 

Очень аппетитно!
Забрала рецептик пироженого макарон с лимонным курдом в закладки, надеюсь скоро приготовлю.

 

Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)