Простой рецепт соус «Деми Глас» (Demi-glace) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24 минут. Содержит всего 269 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 24 минутКоличество калории: 269 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийГовяжьи кости с мясом – 2 кг.Морковь - 1 шт.Лук – 1 шт.Сельдерей – 120 гр.Красное сухое вино – 100 гр.СольПошаговое приготовлениеДеми Глас (Demi - glace) - это очень насыщенный и густой мясной концентрат. В основном его используют как основу для приготовления соусов к мясным блюдам. А также Demi - glace используется для приготовления первых блюд (солянка, борщ, харчо, щи) за 2 минуты до готовности добавляется основа из расчета 100 г на 1 л бульона.Для вторых блюд можно приготовить разные соусы на основе Деми Глас. Вот лишь некоторые из них:Деми Глас, соевый соус, белое вино, сливки, базилик.Деми Глас, красное вино, кетчуп, паприка, лук - порей, горчица.Деми Глас, красное вино, сливки, томаты бланшированные, сельдерей, базилик.Деми Глас, красное вино, базилик, соевый соус, паприка.Запекаем в духовке кости и овощи до коричневатого цвета. Затем, погружаем эти кости и овощи в кастрюлю с водой, и вывариваем на медленном огне в течение суток. В итоге должен получиться очень насыщенный бульон. Процесс напоминает приготовление студня, но это ещё не всё. Процеживаем бульон через мелкое сито, добавляем красное вино, чуть - чуть соли и выпариваем на среднем огне до густого состояния. В итоге жидкости должно испариться примерно в 4-5 раз. Готовый Деми Глас можно разделить на небольшие порции и убрать в морозилку, до дальнейшего применения.Для хорошего и насыщенного концентрата используйте большие кости и конечности говядины. Таким способом можно приготовить Деми Глас не только говяжий, но и свиной, бараний и даже рыбный!
