Простой рецепт майонеза из рыбы (старинная русская кухня) русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 291 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 291 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ЗакускаОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыИнгредиенты на одиннадцать порцийлук репчатый – 2 шт.морковь – 2 шт.перец душистый – несколько горошинвареные раки – 25 шт.салат зеленый листовой (для украшения) – 6 листьевнебольшой корень петрушки или сельдерея – 2 шт.судак – 1,5-2 кгшпинат или щавель – 1 пучоксвекла – 1 шт.Пошаговое приготовлениеСудака помыть, разделать, не снимая чешуи, отделить филе. Голову, хвост, хребтовую кость и шкуру судака положить в кастрюлю, добавить коренья, специи, соль и залить холодной водой. Снимая пену, варить до уменьшения объема воды примерно в два раза. Филе порциями отварить в бульоне по 5-10 минут (в зависимости от размеров куска) и осторожно вынуть шумовкой на плоское блюдо. Охладить, чтобы при резке филе не крошилось, а резалось ровными кусочками.Свеклу и шпинат по очереди измельчить в кухонном комбайне и отжать сок.Готовый галантир процедить и остудить до комнатной температуры. Разделить на три части. В первую добавить сок шпината, вторую оставить прозрачной, в третью – сок свеклы до получения красного цвета.Взять форму с отверстием посередине, налить на дно немного зеленого галантира, дать ему остыть. На него положить кусочки рыбы. Залить бесцветным галантиром. Опять ряд рыбы и красный галантир. Когда все хорошо остынет, форму слегка подогреть в теплой воде и опрокинуть на блюдо, украшенное листьями салата. Сверху декорировать шейками, лапками раков и целыми раками.
