Уфф, ну сегодня и денёк! Мой дуэльный рецепт - дуэль с Викторией! Викочка-Пассион! Виктория... о чём это говорит, а? Победа! Вика, и имя-то у тебя какое победоносное!!! Да ладно, кто не рискует - тот не пьёт шампанское! Хотя я, вроде, и не трус... в хлебопечении, но всё может быть, не я же одна такая суперская-пуперская... если посмотреть, какой стаж у Вики на кулинаре, сколько успешных рецептов у неё... так боязно становится, аж оторопь берёт! Как бы не опростоволосится! Сразимся, Вика-Виктория?Итак, представляю - пекла сайки сдобные с изюмом, старые добрые и вкусные сайки! Прошу тех, кто изюм ну никак не любит, не только тапками, но и другими предметами не кидаться! ...есть люди в русских селеньях... и не только там! которые его любят!Простой рецепт булочек САЙКА с изюмом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 219 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 58Количество калории: 219 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на десять порцийМука пшеничная - около 550 г (возможно, придётся корректировать, многое зависит от муки!)Вода - 360 млСахар - 1/1, стаканаДрожжи свежие - 25 гТоплёное масло (и никакое другое!) - 3 ст. л.Изюм - 1 стаканСоль - 1/1, ч. л.Пошаговое приготовлениеМасло я топила сама: масло надо растопить и держать на огне, пока жидкостъ не выпарится и масло на приобретёт красивый ярко - золотистый цвет. Осторожно перелила, так, чтоб без осадка.Подготовила изюм - помыла его хорошо, обсушила и перемешала с парой ложек муки, это обязательно, иначе он поднимется наверх и сгорит!Опару приготовила так: соль растворила в воде; дрожжи перетёрла с мукой руками, добавила в воду и вымесила хорошо. Хорошо - это значит, что тесто само по себе формуется в колобок и отстаёт от стенок мисочки.Оставила на 1,5 часа - за это время опара поднялась великолепно, структура прямо кружевная!К опаре добавила растопленное топлёное масло и сахар и снова всё очень хорошо вымешала: хорошо вымешанное тесто - если его потянуть - растягивается как мембрана или хотя бы тянется как жевательная резинка. В конце добавила изюм и вмешала в тесто. Оставила на 1,5 часа для подъёма. Слегка обмяла и снова дала ему 1 час для подъёма.В конце концов тесто вспузырилось, стало пышным и воздушным!Формуются сайки так, чтобы при выпечке они склеивались бочками, и у них не было корочки на бочках, их как бы «отрывают» друг от друга. Чтобы так получилось и у меня, я их формовала так: - взвесила 10 кусочков по 130 г; - каждый расплескала в лепёшку; - свернула рулончиком; - уложила на протвене на расстоянии друг от друга около 2 см.Дала булочкам подойти и выпекала в печке, разогретой до 190-200 г. Перед посадкой побрызгала их водой!Ну вот смотрите, какие чудные!. да, таки раньше всё было лучше, и булочки в первую очередь!А вот такой должен быть бочок! --Сайка. Это слово заимствовано из эстонского языка. С помощью суффикса «ка» эстонское слово „sai (белый хлеб) превратилось в «сайку», которым у нас обозначают булку из специального теста. Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Вл. Гиляровский в своей книге Москва и москвичи. До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова. Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали на завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан. Филиппов не растерялся и в ответ на грозный окрик губернатора заявил, что это вовсе не таракан, а изюминка и тут же съел кусок сайки с тараканом. Вернувшись в пекарню, oн бросил целое решето изюма в подготовленное тесто, и через час хитроумный булочник угощал генерал-губернатора свежими сайками с настоящим изюмом. А это их разрез, то бишь разлом... или отлом, или откус... Вкусно!!!
