Хлеб получается легко, только требует подготовительных работ, в смысле надо подготовить закваску.---МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.---Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.Подошли обе опары великолепно...---ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.---Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...Я нарушила технологию и выпекала в формочках.---ВЫПЕЧКА -- при 200-190° в начале с паром.Хлебу даём остыть и едим!!!Непростой рецепт хЛЕБА Молочного... на двух опарах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 314 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 58Количество калории: 314 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на семь порцийДЛЯ ОПАРЫ на ДРОЖЖАХМука пшеничная 2 сорта - 150 гСухие дрожжи - 2 г (использовала свежие - берём в 2 раза больше)Молоко - 75 г (смотри в рецепте!)Вода - 75 гДЛЯ ОПАРЫ НА ЗАКВАСКЕМука 2 сорта - 100 гВода - 150 гСпелая закваска на муке 2 сорта - 300 гДля хлеба потребуется 250 г готовой опары на закваскеДЛЯ ТЕСТАМука 2 сорта - 250 гСоль - 7,5 гМолоко - 75 гВода - если потребуется!!!Пошаговое приготовлениеСнова пекла на выходных для своих немецких друзей хлебушек. Запах стоял на весь дом. еле дождались, пока остыл. Ели только хлеб, тонко намазав маслом и чуть присолив (хотя на столе стояла немецкая колбаса и французский сыр), по той причине что было очень вкусно. ну и винцо. само собой. Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, «трещащей» при укусе коркой. пористый мякиш. Ну остановились с трудом, уже просто ни в кого ничего не влазило. Хлеб получается легко, только требует «подготовительных» работ, в смысле надо подготовить закваску. Я взяла свою ржаную и за несколько дней кормления перевела на пшеничную. Итак. начинаем. МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°. Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°. Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг. обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.Подошли обе опары великолепно.Подошли обе опары великолепно.ТЕСТО.ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно.Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.. ага. а тут фотик в тесто плюхнулся. пятнышки на фоте - да уж.Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут). Я нарушила «технологию» и выпекала в формочках. ВЫПЕЧКА - - при 200-190° в начале с паром. Хлебу даём остыть и едим!!!Данный хлеб печётся крупным - из 500 г муки. Это по ГОСТу! А я испекла как испекла. Всё равно вкусно!Кто хочет корочкой хлебной похрустеть?СОВЕТ от Марианы Аги: Муку 2с во многих местах в мире легче самой приготовить, чем купить. Если у вас есть дома мука в. с. и обойная пшеничная, то 1) либо отсейте от обойной часть отрубей, примерно 10% от веса муки, чтоб получить муку 2с. Например, взять 1. 1кг обойной муки, отсеять от неё 100г отрубей и получится 1кг муки 2с. 2) либо смешайте муку в. с. с обойной пшеничной в равных пропорциях, 50:50, чтоб получить муку 2с. Извините! - нет фото хлебушка целиком, народ зверствовал: налетели, порвали в клочья как Тузик грелку... Пока я «чухалась», хлебчик был подан уже в «нарезке»... Ещё раз прошу пардону за то, что рецепт не подготовлен как следУвает... вы ж понимаете - оно ж не дома...
