Один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый эффективный способ использования картошки. Хорошо приготовленный картофельный гратен может затмить даже основное блюдо, гарниром к которому его подают. Фокус тут в том, чтобы не перелить сливок, иначе гратен будет слишком жирным и жилковатым, но и нельзя их недокладывать, это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.Простой рецепт гратен дофинуа французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 5 минут. Содержит всего 366 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 1 час 5 минутКоличество калории: 366 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Основные блюда, Французская кухняИнгредиенты на четыре порцииКартофель 600 гМолоко 300 млСливки 48% - ные 100 млМускатный орех ½ чайной ложкиСыр грюйер 100 гЧеснок 4 зубчикаСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеОчистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки. Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.Убавить огонь и варить восемь - десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешайте в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снимите кастрюлю с огня.Раздавить чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим. Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое - то невесомое сопротивление вы все - таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, поставьте ее на самую верхнюю полку в духовке и включите максимальный огонь примерно на минуту. Перед подачей дайте картофелю чуть - чуть остыть, чтобы сырно - сливочный соус слегка загустел.
