Венский хлеб(Pain viennois) Ришара Бертине

Несложный рецепт венского хлеба(Pain viennois) Ришара Бертине домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 130 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на три порции

• Молоко 250 мл.
• Вода 50 мл.
• Дрожжи свежие 15 гр.
• Мука пшеничная 605 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры 60 гр.
• Сахар 45 гр.
• Соль 10 гр.
• Яйца 2 шт.
• Глазурь:
• Яйца 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Втереть дрожжи в муку(25 гр)и сахар( 5 гр) до образования мелкой крошки, добавить тёплую воду и оставить в тёплом месте для активации дрожжей, если уверены в их активности тесто можно замешивать сразу.
2. Молоко температуры парного молока, сахар(40 гр), яйца смешать венчиком и влить в подошедшие дрожжи, перемешать.
3. Муку (580 гр)и соль просеять и добавить к жидкой массе, замесить тесто. В конце замеса добавить сливочное масло и замешивать пока тесто не будет гладким и эластичным.
4. Скатать тесто в шар, обмазать миску растительным маслом и положить туда тесто. Затянуть миску плёнкой и поставить подходить в тёплое место, пока тесто не увеличится в два раза.
5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность слегка смазанную растительным маслом и разделить на 5 равных кусочков. Подкатать каждый кусочек в шар и оставить отдохнуть на 10 минут.
6. Чтобы сформировать багет нужно взять один шар, перевернуть гладкой стороной вниз и расправить в неровный квадрат.
7. Завернуть одну сторону квадрата к центру, прижать и запечатать основанием ладони.
8. Завернуть вторую сторону к центру и снова запечатать.
9. Сложить тесто пополам вдоль и запечатать края. Слегка прокатать багет, чтобы придать правильную форму. С остальными шариками теста проделать аналогичные манипуляции.
10. Уложить багеты на чуть смазанный растительным маслом пергамент, дважды смазать взбитым яйцом и острым ножом или бритвой сделать несколько надрезов.
11. Поставить багеты на расстойку на 1 час или увеличения в объёме в два раза, затем выпечь в предварительно разогретой до 220 гр духовке в течении 5 минут, а затем снизить температуру до 200 гр и выпекать до тёмно - золотистой корочки.
12. Остудить хлеб на решётке.
13. Приятного аппетита.

Хлеб очень понравился, хотя у меня изначально было опасение, что хлеб получится сладким, но всё оказалось в норме. В первый день багеты своей текстурой похожи на сдобу, а на следующий день мякиш уже сфомировался и похож на мякиш обычного хлеба.

 

Т_Крашникова, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!