Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус

Простой рецепт баньей кауды (bagna cauda) – пьемонтский чесночно-анчоусный соус итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 245 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 245 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на девять порций

• 1 головка чеснока
• 1 баночка (60 г) анчоусов
• 150 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 100 мл оливкового масла
• свежие овощи по сезону и наличию (паприка, помидоры, огурцы, стебли сельдерея, цветная капуста, морковь и т. п. )
• печеный или отварной картофель, подсушенный белый хлеб

Пошаговое приготовление

1. Банья кауда — это итальянский вариант швейцарского фондю или французского раклета.
2. Прежде всего надо подготовить посуду, в которой будете готовить соус, это должна быть стеклянная или глиняная огнеупорная кастрюлька, если таковой не найдется предпочтительнее взять кастрюльку эмалированную, но ни в коем случае не алюминиевую.
3. С посудой определились, принимайтесь готовить соус.
4. В кастрюльку налить молоко, положить кусочек сливочного масла и довести до кипения.
5. Пока молоко залипает почистить и мелко порезать чеснок, анчоусы вынуть из баночки, и тоже мелко порезать, измельченные ингредиенты положить в кипящее молоко и убрать огонь, до минимального. Чеснок с анчоусами оставить томится минут 30-40, пока все не станет абсолютно мягким и соус не станет более или менее однородным.
6. Затем содержимое кастрюльки не снимая с огня перебить блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет похож по густоте на майонез.
7. Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.
8. Пока соус варится у вас будет время подготовить и нарезать соломкой овощи, запечь, картошку и подсушить хлеб.
9. Соус поставить по середине стола, вокруг разместить чашки - плошки с овощами, картошкой и хлебом, разлить в бокалы вино, усесться в теплой компании за стол, а уж дальше все пойдет своим чередом. Вкусный соус, свежие овощи, бокал вина, приятная беседа, а что еще надо чтобы вечер удался?
10. Обязательно попробуйте этот чудесный ароматный соус и вы влюбитесь в него навсегда!
11. Приятного аппетита!

Банья-кауда (в переводе с пьемонтского, «горячий соус» или «маслянная баня») является традиционным блюдом пьемонтской кухни, в особенности в провинциях Асти и Кунео. Для его приготовления требуются чеснок, оливковое масло и анчоусы. По желанию можно добавить сливочное масло, маргарин и сливки. Банья-кауда является типичным блюдом периода сбора винограда, поэтому употребляется в основном осенью и зимой. Считается, что его стали готовить, чтобы отбить приторный запах прессованного винограда, которым в это время пропитывается буквально все вокруг. Банья-кауда потребляют, погружая в соус различные виды сезонных овощей (артишоки, печеный лук, сырой или печеный перец, сырую капусту, топинамбур, свеклу, приготовленную на пару). Банья-кауда традиционно сопровождается плотным по консистенции красным вином. Проснувшись утром, мне сразу вспомнилось негласное правило: банья кауду лучше употреблять на ужин в пятницу, так как специфическое амбре еще пару дней будет напоминать о шумном ужине с ароматом анчоусов и чеснока.

 

выглядит очень аппетитно

 

Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото баньей кауды (bagna cauda) – пьемонтский чесночно-анчоусный соус очень аппетитно выглядит!!!

 

ухтышка какой рецепт баньей кауды (bagna cauda) – пьемонтский чесночно-анчоусный соус!!!!!!!
слюни текут рекой

 

А что вы нашли в баньей кауде (bagna cauda) – пьемонтский чесночно-анчоусный соус??? Мне, например, не очень понравилось