А нам всегда чего-то не хватает: Зимою – лета, осенью – весны.Лето 2010 года было таким знойным, что даже в нашей центральной полосе плавился асфальт, а мы выглядели поджаренными, как курочки на гриле. В самую жару нам пришла веселая идея – встретить Новый год наоборот, то есть среди лета, ну, и виртуально, конечно, сидя у компьютера под вентилятором.В традициях жанра мы придумывали креативные елки из пальм, ананасов и др., наряжали их всяческими охлаждающими украшениями. Много было веселых фантазий и развлечений. Вот тогда мне и пришла идея охлажденного фруктового десерта с пряностями и вином.Я его благополучно перенесла во времени в настоящий Новый год. Согласитесь, после обильного застолья на тортики и пироженки уже нет сил, а сладкого хочется!Присоединяйтесь к моей импровизированной елке из ананаса, под которой лежит множество сверкающих драгоценными одежками сладких и ароматных фруктов. Мороженое не возбраняется!Сложный рецепт фруктового десерта «Нового год наоборот» авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 231 килокалорий.Время подготовки: 40 минВремя приготовления: 2 часаКоличество калории: 231 килокалорийКоличество порций: 8 порцийПовод: Десерт, банкетСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаИнгредиенты на восемь порцийДля карамелизации апельсиновАпельсин 2 шт.Вода 50 млМартини 150 млСахар 1 ст.Для карамелизации груш и виноградаБадьян (звёздочный анис) 1 звёздочкаВиноград тёмный 400 гВода 100 млГруша свежая 4 шт.Корица палочками 1 палочкаРом золотой 250 млСахар 1.5 ст.Сок апельсиновый 1 ст.Для карамелизации ананасаАнанас 1 шт.Бадьян (звёздочный анис) 1 звёздочкаВаниль стручками 1 шт.Корица палочками 1 палочкаРом золотой 100 млСахар 0.5 ст.Сироп фруктовый 400 млДля апельсинового сокаАпельсин 3 шт.Пошаговое приготовлениеДля приготовления карамелизованных фруктов с пряностями нам понадобится: ананас, груши, апельсины, виноград, ром, мартини, корица, анис, ваниль в стручках, сахар.Два вымытых апельсина кладём в воду и варим 20 минут, чтобы убрать горечь.Перекладываем апельсины в холодную воду, в это время кипятим новую порцию чистой воды и варим апельсины ещё 5 минут, после чего остужаем.Бланшируем виноград в кипящей воде в течение 2-3 минут.Сразу же погружаем ягоды в холодную воду.Из 2-3 апельсинов отжимаем сок, чтобы получился целый стакан.Груши очищаем от кожуры, оставляя черенок, заливаем апельсиновым соком.Соединяем в кастрюльке ром, сахар, воду, кладем палочку корицы, звездочку аниса и доводим до кипения.Кладём в сироп груши вместе с апельсиновым соком и виноград, снова доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут.Остужаем в сиропе.Соединяем сахар, воду и мартини, доводим до кипения, кладём апельсины, нарезанные кружочками. Варим 30 минут.Остужаем в сиропе.У ананаса срезаем основание, чтобы потом сделать из кожуры подсвечник.Вырезаем из ананаса мякоть клинышками, сохраняя оболочку неповрежденной.Аккуратно, чтобы не повредить фрукты, перекладываем груши и виноград на сито, а в сироп добавляем дополнительно ром, сахар, ещё одну палочку корицы и звездочку аниса, раскрываем стручок ванили и выскребаем в сироп зёрнышки.Погружаем кусочки ананаса в сироп и варим в течение часа, остужаем в сиропе, затем отцеживаем ананас от сиропа.Выкладываем охлаждённые фрукты на блюдо, для оформления размещаем там же подготовленный «подсвечник» из ананаса, украшенный ягодами и декоративными шпажками. Подаем с мороженым, шампанским или игристым вином.
