БУРФИ, ХАЛАВА - индийские сладости (ФМ Национальные праздники)

Когда мне досталась Индия, мыслей не было никаких совершенно. Так, отголоски общих сведений о стране, праздниках и специях. Пришлось основательно перешерстить интернет. Нашла множество рецептов. И вот тогда самая главная беда - выбор. Тем более, что в Индии одно и то же блюдо в разных провинциях готовят совершенно по-разному.

И праздничные блюда совершенно многообразны. Общим для всех остается одно - в любой праздник делается безумное количество сладостей, которые приносят богам, дарят друзьям и родным, угощают гостей.

А поскольку мой принцип - просто, быстро, вкусно, то я вам предлагаю вот такие сладкие рецепты.

Непростой рецепт бУРФИ, ХАЛАВА - индийских сладостей (ФМ Национальные праздники) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 321 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 29
• Количество калории: 321 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на три порции

• Для БУРФИ:
• 1/1, стакана (125 мл) сливочного масла комнатной температуры
• 2/2, стакана (60 г) сахарной пудры
• 1 и 3/3, стакана (220 г) сухого молока (или сколько понадобится)
• 1 чайная ложка молока или сливок (или сколько понадобится)
• несколько капель ароматной эссенции или 2 столовые ложки измельченных орехов или фруктового джема
• Для ХАЛАВЫ:
• 2 ¾ чашки (650 мл) молока
• 1 ½ чашки (300 г) сахара (получается средняя сладость – любите послаще – добавьте чуть больше сахара)
• 1 чашка (200 г) сливочного масла
• 1 ½ чашки (225 г) манной крупы
• ½ чашки (35 г) изюма
• ½ чашки орехов кешью или грецкого орех
• кардамон
• мускатный орех
• ваниль

Пошаговое приготовление

1. БУРФИ. Эту помадку из сухого молока называют «простым чудом». Иногда ее готовят с добавлением ванилина, миндаля или лимона. В данном рецепте шарики делаются из густой, приготовленной без тепловой обработки массы, и лепить их так легко, что скатать дюжину - другую таких шаров могут даже малыши. Есть разные рецепты, но я выбрала без тепловой обработки. Сразу оговорюсь, что брала половину из приведенного количества. Начинаем с самого простого. Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой в легкий крем.
2. Добавляем сухое молоко, ароматизаторы (в моем случае ванильная эссенция).
3. Вымешиваем до получения мягкого «теста». В рецепте предлагается добавить сливки, но мне мягкости хватило и так.
4. Формовать можно по - разному. Я решила сладким конфеткам придать традиционную форму. В половину добавила порошок капучино.
5. Вуа - ля! Все готово! Конфетки можно начинить орехами, обвалять в какао или украсить фруктами. Вариантов много, неизменно только то, что это очень вкусно! Готовые бурфи можно хранить в холодильнике.
6. ХАЛАВА — это пудинг из манки, родиной которого является Индия. Ничего общего с манной кашей или традиционным английским пудингом он не имеет. Он быстро и просто готовится, и для него не нужна духовка. Это классический рецепт, но можно экспериментировать с составляющими. Халава может подаваться горячей, теплой или охлажденной — великолепный десерт. Кипятим молоко со специями, которые можно выбрать по своему вкусу.
7. В кастрюлю среднего размера насыпаем сахар и ставим его топиться на средний огонь. Не мешайте его пока не растопится хотя бы треть – вы увидите темно коричневую пузырящуюся массу с характерным жженным запахом – не пугайтесь, все в порядке. Потом начинайте помешивать и так до тех пор пока весь сахар не растворится.
8. Процедить молоко и как только сахар растает, надо уменьшить огонь и очень медленно влить в него горячее молоко (лучше частями так как все будет пузыриться и подыматься – поэтому кастрюлю лучше взять большего размера). Сахар сразу же закристаллизуется. Помешивайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь. Вот такое карамельное молоко получается в результате.
9. А теперь займемся манкой. В другой кастрюле (я взяла сотейник) растопить масло, в которое после этого всыпать манку. Крупу необходимо поджаривать в течение около 15 мин., регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшить огонь до минимума.
10. В обжаренную манку (видите какого цвета она стала?) добавить наполнители (я взяла фундук, миндаль, апельсиновую цедру и изюм), перемешать.
11. В эту массу осторожно (плюется, шипит и пузырится!) влить карамельное молоко и некоторое время хорошо перемешивать.
12. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить её. Получится достаточно плотная масса, которая легко формируется и не прилипает к поверхностям.
13. Подавать халаву можно по разному. Либо накладывать в тарелки, как кашу (если подаете горячей или теплой), либо выложить её в форму (противень), разровнять и оставить остывать. После порезать на кусочки и подавать порционно, как пирог.

Индийский календарь — это непрерывная череда различных праздников и фестивалей: государственные праздники, отмечаемые по всей стране, региональные и религиозные. Индийские праздники имеют древнюю историю и являются частью богатой индийской культуры. Расскажу только об одном из них. Праздник - Дипавали или Дивали, что означает огненная цепочка, огненная лента. По традиции в дни этого праздника все дома, улицы и площади индийских городов украшаются по вечерам тысячами светильников - «дийас». Дийас зажигают, в честь Лакшми, богини счастья, богатства и процветания. По периметру домов, вдоль тротуаров, на стенах заборов, внутри дворов расставляются металлические плошки, в которых горит масло, чаще всего сезамовое, или, как его чаще называют у нас, кунжутное. Это масло обладает сильным специфическим запахом, который, по преданию, особенно нравится богам. Кроме того, с помощью рисовой муки стены домов покрывают особым орнаментом, который также можно увидеть в дни праздника и на земляных полах домов, а также на тротуарах в городах. Дивали ассоциируется с возрождением жизни и знаменует начало нового года. Его празднуют практически по всей Индии вне зависимости от религиозной принадлежности. Дивали приходится на конец октября - ноябрь и длится три дня. В последнюю ночь праздника в городах устраивается фейерверк и бенгальские огни. Мужья преподносят женам подарки, особенно принято дарить в этот праздник женам драгоценности. Надо сказать, что в Индии покупка драгоценностей до сих пор рассматривается как вложение денег. Кроме того, по тому, какие драгоценности надеты на жене, судят о благосостоянии мужа. Поэтому индийские мужья гораздо охотнее покупают драгоценности своим женам, чем, например, наши. Даже в очень небогатых семьях стараются к этому дню отложить немного денег, чтобы купить хотя бы дешевенькое колечко жене и браслетик дочери. Ювелирные магазины и лавочки в эти дни всегда забиты народом и торгуют далеко за полночь, получая от продаж больше половины своих доходов за год. Еще одна традиция Дивали - это приготовление сладостей. Накануне праздника в Калькутте, забивая все другие запахи, несколько дней пахнет имбирем, корицей и другими пряностями. Вероятно, нет другого народа, который был бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта привязанность индийцев к сладкому отнюдь не нова — она восходит к ведическим временам. Вечно живое искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости. Прошу, дорогие гости, угощайтесь и вы!

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

 

Вкуснятина, обожаю бурфи, халава - индийские сладости (фм национальные праздники)
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, shenkaretskaya80

 

БУРФИ, ХАЛАВА - индийские сладости (ФМ Национальные праздники) - очень вкусно, продукты сочетаемые

 

Здравствуйте shenkaretskaya80!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!

 

@shenkaretskaya80, очень интересный вариант бурфи, халава - индийских сладостей (фм национальные праздники).