Сиракузский хлеб

Выпечка хлеба не терпит суеты и поэтому не торопимся, а утречком кормим закваску. У меня калифорнийская закваска приготовленная по рецепту mariana_aga. Она 41% поэтому при кормлении я ее превратила в 50 %-ю, добавив чуть больше муки.

Через часа 3 замешиваем тесто. Для этого дрожжи перетираем с мукой, добавляем закваску, соль и воду. Вымешиваем миксером с помощью насадки для теста в течении 25 минут( на средних оборотах).

Разделим тесто на шарики и положим их под полотенце.

Берем шарик, раскатываем его в прямоугольник и складываем вчетверо. Затем снова раскатываем и снова складываем. Откладываем сложенное тесто под полотенчеко. Берем следующий шарик и повторяем наши манипуляции.

Затем соединяем кусочки(если хотим сделать большой батон то все вместе), положив их друг на друга и снова раскатав тесто в прямоугольник. Сложим пополам, потом еще пополам и сворачиваем в рулет. Ребром ладони делаем бороздку посередине и соединяем эти две половинки. Затем делаем маленькие надрезы поперек батона и выкладываем на противень в форме буквы S и ,накрыв х/б полотенцем оставляем для расстойки до увеличения объема вдвое .

Выпекаем в заранее разогретой до 230°C 25-30 минут.

Остужаем на решетке, а затем наслаждаемся хрустящей корочкой и мягким, мелкопористым мякишем.

Сумбурно получилось, но надеюсь понятно.

Очень простой рецепт сиракузского хлеба итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 150 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 29
• Количество калории: 150 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• Мука Семолина - 500 г
• Вода - 266 г
• Закваска(50%, освеженная за 3 часа до начала замеса теста) - 40 г
• Соль 7 г
• Дрожжи - 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Выпечка хлеба не терпит суеты и поэтому не торопимся, а утречком кормим закваску. У меня калифорнийская закваска приготовленная по рецепту marianaaga. Она 41% поэтому при кормлении я ее превратила в 50 % - ю, добавив чуть больше муки. (
2. Часа через 3 замешиваем тесто. Для этого дрожжи перетираем с мукой, добавляем закваску, соль и воду. Вымешиваем миксером с помощью насадки для теста в течении 25 минут( на средних оборотах).
3. Разделим тесто на шарики
4. и положим их под полотенце.
5. Берем шарик, раскатываем его в прямоугольник и складываем вчетверо. Затем снова раскатываем и снова складываем. Откладываем сложенное тесто под полотенчеко. Берем следующий шарик и повторяем наши манипуляции.
6. Затем соединяем кусочки(если хотим сделать большой батон то все вместе), положив их друг на друга и снова раскатав тесто в прямоугольник. Сложим пополам, потом еще пополам и сворачиваем в рулет
7. Ребром ладони делаем бороздку посередине и соединяем эти две половинки
8. Затем делаем маленькие надрезы поперек батона и выкладываем на противень в форме буквы S
9. и, накрыв х/б полотенцем оставляем для расстойки до увеличения объема вдвое. (
10. Выпекаем в заранее разогретой до 230°C 25-30 минут.
11. Остужаем на решетке
12. а затем наслаждаемся хрустящей корочкой и мягким, мелкопористым мякишем.

Рецепт этого хлебушка с хрустящей корочкой нашла в блоге об итальянской выпечке. Привожу слова автора: «Особенности приготовления Сиракузского хлеба, состоят в том, что тесто после замеса не выбраживают, а натирают-вальцуют и сразу формуют. Натирка теста заключается в его механической обработке (вальцовке), которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению составляющих в массе теста, облегчает формование заготовок. Тесто после замеса режут на куски, которые пропускают поочередно через вальцы натирочной машины. После каждой прокатки пласт теста складывают вдвое. » Широко распространенный в Италии метод натирки теста, многократного раскатывания и складывания, традиционно выполняют с помощью специального приспособления – грамадоры. Hатирка оптимально подходит для обработки теста из семолины, которая при обычном замесе может повести себя странно и начать отдавать воду. К тому же, натирка облегчает процесс работы с тестом крутой консистенции и позволяет развить хорошую клейковину и придать тесту нужную эластичность. Стоит заметить, что при натирке теста, в процессе интенсивной механической обработки, температура теста повышается и активирует процесс ферментации. »