Соус из сморчков

Несложный рецепт соуса из сморчков домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 212 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 212 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на шесть порций

• Сморчки 450 г
• Лук - шалот 80 г
• Сахар 50 г
• Красный винный уксус 55 мл
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Красное сухое вино 460 мл
• Соль по вкусу
• Телячий бульон 460 мл
• Молотый черный перец по вкусу
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. В небольшом чугунном сотейнике вскипятить 60 мл воды с сахаром, не помешивая, пока не получится карамель.
2. Снять кастрюлю с огня, аккуратно влить винный и бальзамический уксус, вернуть сотейник на плиту и снова нагреть, растворяя карамель, на это уйдет около трех минут.
3. В другой чугунной посуде разогреть масло, обжаривать сморчки пять минут: почти все соки, которые дадут грибы, должны выпариться. Переложить сморчки в миску.
4. На масле из - под грибов до золотистого цвета обжарить шалот, добавить вино, выпарить наполовину, влить бульон и выпаривать его четверть часа. Снять с огня и смешать с карамелью.
5. Соус посолить, поперчить, добавить грибы, при необходимости отрегулировать вкус соком лимона и/или бальзамическим уксусом. Подавать к телятине.