Хобз биз-зейт, «ħobż biż-żejt» - хлеб с маслом. Большой мальтийский бутербр

Непростой рецепт хобза биз-зейт, «ħobż biż-żejt» - хлеб с маслом. Большой мальтийский бутерброд для моего друга Мириам средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 290 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 56
• Количество калории: 290 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пять порций

• хлеб, лучше мальтийский ħobża, но поскольку такого, скорее всего, нет, то хлеб грубого помола. Или какой нравится, но обязательно свежайший. На Мальте вчерашний хлеб не едят, а мы ведь готовим мальтийский бутерброд
• масло оливковое. В России если сказать «хлеб с маслом», мы конечно представим себе сливочное масло. Но не так на Мальте – только оливковое
• помидор свежий. Как вариант, томатная паста (см. Дополнительную информацию). Мы используем свежий помидор, чтобы приготовить домашний, а не бюджетный рецепт хобз биз - зейт
• лук репчатый красный, если не хотите излишней остроты. С той же целью я использовал белый, но сорт «Каба», ещё его называют «Водянистый лук», совершенно не злой на вкус
• оливки, в этом рецепте с перчиками
• каперсы – кстати, вся Мальта ими заросла. В июле - августе собирают, солят и весь год едят. Мы же возьмём покупные
• сыр - джбейна, ġbejna. Рекомендуют местный сорт джбейнит таль - бзар, сыр с перцем из козьего молока. Я использовал другой хороший сыр, но по крайней мере точно знаю, к чему стремиться
• чеснок
• тунец, консервированный в собственном соку
• базилик сушёный
• перец чёрный молотый
• соль по желанию

Пошаговое приготовление

1. Разрезать батон хлеба вдоль и хорошо пропитать обе его половины оливковым маслом.
2. Свежий помидор крестообразно надрезать, выдержать некоторое время в кипятке, окатить холодной водой, освободить от кожуры и измельчить на произвольные небольшие дольки.
3. Покрыть половину хлеба измельчённым помидором, оливками, каперсами, порезанным луком, натёртым сыром – и это ещё не всё.
4. Выложить сверху консервированного тунца, при желании добавить мелко порезанный чеснок.
5. Покрыть бутерброд листьями салата, при необходимости освобождёнными от грубых корешков и порванными руками.
6. Поперчить и посыпать сушёным базиликом вторую половину хлеба и покрыть ей готовый бутерброд.
7. Приятного аппетита, тётя маша! Приятного аппетита и вам, уважаемые кулинары!

Сначала мои впечатления от бутерброда. Первое, он обладает очень гармоничным вкусом, почти невозможно выделить какую-либо из составляющих. Второе, ешь и думаешь – «можно было ещё помидора подложить», «можно было и больше базиликом посыпать» - а на практике это подтверждает написанное выше: очень гармоничный вкус, все ингредиенты прекрасно сочетаются между собой, так что не бойтесь не угадать с пропорциями. Третье, каким бы бутерброд ни казался огромным, съел его и захотелось ещё чего-нибудь – значит, было очень вкусно. Почему-то на Мальте я его не попробовал и наконец решил ликвидировать этот досадный пропуск. Несколько дней готовился его сделать и в итоге собрал несколько цитат из рунета, чтобы стало понятно, что всемальтийского рецепта не существует. На основе этой информации я и сформировал настолько понравившийся мне рецепт и предлагаю вам при желании также позволить себе вариации со второстепенными составляющими: …как известно, то, что-немецки звучит как «цацки-пецки», по-русски оказывается «бутербродом». А вот если этот «хлеб с маслом» перевести на мальтийский, то получится как раз «хобз биз-зейт» (ħobż biż-żejt). Это самая популярная островная закуска, которая готовится очень просто: куски белого хлеба грубого помола щедро макают в оливковое масло, мажут густой томатной пастой и посыпают солью и перцем. Это, так сказать, самый «малобюджетный» вариант хобз биз-зейта (в таком виде его могут подать в местном ресторане в качестве бесплатной закуски). Дома же мальтийцы стараются всячески разнообразить это незатейливое блюдо, добавляя в него кусочки сыра джбейна (ġbejna), оливок, каперсов, помидоров, консервированного тунца, чеснока, лука и свежей зелени... …традиционными закусками являются «хобз биз-зейт» (‘hobz biz-zejt’) (хлеб, пропитанный оливковым маслом, натертый спелыми помидорами и с тунцом, луком, чесноком, помидорами и каперсами сверху)… …хобз биз зейт (hobz biz zejt) - типичный мальтийский сэндвич. Его надо непременно попробовать. Это хлеб хобза с помидорами, оливками, каперсами, чесноком, мясом тунца или анчоусов, поперченых и приправленных мятой или базиликом… …перлы женских личиков внутри хозяйственно устремлялись захватить хлеба для хобзиз-биззейт - гигантского мальтийского бутерброда с постным маслом, каперсами, тунцом и целым деревом салата. Без этого циклопического завтрака ни один уважающий себя мальтиец не начнет промыслового дня... …интересно сравнить мальтийский «бутеброд» с сицилийским – брускеттой. Это тоже на удивление простая и вкусная штука, однако готовится она совсем по-другому. Во-первых, хлеб (который на родине циклопов тоже пальчики оближешь) поджаривают, чего никогда не делают на Мальте. Во-вторых, вместо томатной пасты кладут мелко нарезанные свежие помидоры. Пикантных дополнений вроде каперсов и чеснока в ресторанных брускеттах нет. Однако не исключено, что все эти вкусности обязательно присутствуют в брускеттах домашних…

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

Я теперь просто обязана приготовить хобза биз-зейт, «ħobż biż-żejt» - хлеб с маслом. большой мальтийский бутербр

 

кстати, когда я первый раз попробовала хобза биз-зейт, «ħobż biż-żejt» - хлеб с маслом. большой мальтийский бутербр, подумала: