Датский ржаной хлеб

Сложный рецепт датского ржаного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 117 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Закваска:
• Дрожжи сухие 2,5 гр.
• Вода тёплая 125 мл.
• Мука ржаная 57 гр.
• Соль 0,5 ст. л.
• Опара:
• Заквска - вся
• Вода тёплая 750 мл.
• Соль 3 ч. л.
• Семена(подсолнечника, кунжут) 250 гр.
• Булгур или пшеничная крупа 150 гр.
• Мука ржаная 160 гр.
• Мука пшеничная(можно цельнозерновая) 360 гр.
• Для теста:
• Опара
• Вода тёплая 250 мл.
• Мука ржаная 425 гр.
• Растительное масло для смазки формы

Пошаговое приготовление

1. Для закваски развести дрожжи с водой, добавить муку и соль.
2. Хорошо перемешать, переложить в ёмкость с крышкой и оставить в покое на 48-60 часов. На поверхности закваски образуется много пузырьков. У меня закваска стояла 60 часов на кухне.
3. Теперь приготовим опару. Смешать тёплую воду с закваской, добавить остальные ингридиенты, размешать ложкой, накрыть посуду пищевой плёнкой и полотенцем. Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре. Опара увеличится как минимум в два раза.
4. Семена и их пропорции для хлеба можно взять на Ваш вкус. Сюда подходят семена
5. подсолнечника, тыквы, кунжута, мака, льняного семени, пшено. Главное, чтобы их общий вес составлял 250 гр.
6. Вместо булгура можно взять пшеничную крупу или крупу «Артек».
7. Отделить 0,5 стакана от опары для использования её как закваски в будущем(насыпать на неё 1 ст, л соли)и поставить в холодильник минимум на 4 дня, но храниться будет долго(в объёме не увеличивается)
8. Для теста смешать опару с тёплой водой и добавить ржаную муку.
9. Размешать рукой или ложкой, тесто липкое и не держит форму.
10. Размешанное тесто выложить в хорошо смазанные растительным маслом формы на ¾ высоты, разгладить тесто мокрой рукой и оставить на 2-6 часов для расстойки, укрыв формы плёнкой.
11. У меня тесто стояло 3 часа.
12. Подошедшее тесто поставить в холодную духовку и выпекать при 170 гр. В течении полутора часов или до готовности.
13. Готовый хлеб остудить на решётке,
14. Приятного аппетита

Хлебушек очень понравился, люблю много зёрнышек, да и ржаной хлеб более полезен. Хлеб не кислый, пористый с хрустящей корочкой. Буду печь ещё, менять состав семян и экспериментировать с мукой.

 

Samdagzc, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

какой аппетитный рецептик
и фото обалденное, красиво очень на столе у тебя