Гусь с яблоками и клюквой

Непростой рецепт гуся с яблоками и клюквой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 ч. Содержит всего 187 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 6 ч
• Количество калории: 187 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на шесть порций

• 1 гусь весом 4-4,5 кг
• морская соль среднего помола
• 2 ч. л. питьевой соды
• 2 большие луковицы
• 6 крепких яблок
• немного клюквы для украшения
• Для глазури
• 750 мл белого сухого вина
• 1 стакан свежей или замороженной клюквой
• 120 мл меда
• 120 мл белого винного уксуса
• 1 ст. л. столовой горчицы
• 1 ст. л. свежего натертого имбиря
• 2 ст. л. сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах.
2. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.
3. Смешайте в мисочке 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца и соду. Обсушите салфетками кожу птицы, посыпьте смесью и вотрите ее в кожу.
4. Разрежьте луковицы пополам. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 ч при комнатной температуре.
5. Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку
6. до 135 °С. Поставьте жаровню на решетку и запекайте гуся 2,5-3 ч. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.
7. Достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре на срок от 30 мин. До 1,5 ч. За 30 мин. до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру духовки до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.
8. Пока гусь «отдыхает», приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мед, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 мин. Процедите глазурь через частое сито в мерный стакан, отжимая твердые части. Перелейте 150 мл в чистую мисочку, оставьте.
9. Смажьте гуся 1/1, оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 мин. Снова смажьте глазурью и верните в духовку еще на 7 мин. Повторите еще раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 мин.
10. В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл соуса. Оставьте на 5 мин., снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 мин. Снимите с плиты и в два приема вмешайте холодное масло.
11. Нарежьте гуся, переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте в соуснике отдельно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

как вкусно! Я полюбила гуся с яблоками и клюквой с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))