Фермерский хлеб (Bauernbrot)

Непростой рецепт фермерского хлеба (Bauernbrot) немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 42 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 24
• Количество калории: 42 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• для этого хлеба нам понадобиться два теста «ржаное» и «пшеничное»
• первое «подготовительное» пшеничное тесто
• 100 г пшеничной муки
• 100 г воды
• 1 грамм дрожжей
• второе «кислое» ржаное тесто
• 200 г ржаной муки
• 200 г воды
• 10 г закваски (закваску можно купить в магазине „Anstellgut или же приобрести „Starter и на нем поставить закваску)
• еще нам надо будет
• 350 г ржаной муки
• 125 г пшеничной муки
• 250 мл воды
• 5 г дрожжей
• 3 ч. л. соли

Пошаговое приготовление

1. Сначала замешаем пшеничное тесто, для этого смешаем муку, воду комнатной температуры и дрожжи. Накроем и оставим настаиваться при комнатной температуре два часа, после чего уберем в холодильник на 18 часов!
2. Теперь сделаем ржаное тесто. Смешаем муку, воду и закваску. Накроем и оставим так же на 18 часов при комнатной температуре.
3. Когда оба теста подойдут, смешаем друг с другом с ржаной и пшеничной мукой, водой, дрожжами и солью. (мешать следует минут 5-10) Оставить отдохнуть 30 минут и уложить в формочки (или сформировать хлебную форму, по традиции фермерский хлеб круглый как каравай). В формочках дать настояться еще с часок в теплой (не горячей!!!) духовке.
4. Посыпать мукой или смазать маслом (еще лучше свиным жиром „Schweineschmalz)
5. Выпекать сначала на 250°C до желаемого цвета, потом убавить на 180°C и допечь до готовности. Общие время выпечки – 60 минут.

Закваска Рожь 400г 1ч. л. тмина немного воды сначала смешаем 100г ржи и тмин с 150мл теплой воды. По желанию можно добавить 3ч. л. меда. Полученную кашу оставим кваситься примерно два дня в теплом месте, до тех пор пока не начнет пахнуть кисло и немного пузыриться. Теперь добавим еще раз 100г ржи и 100мл воды, снова оставим на денек в теплом месте. И заключительно примешаем оставшиеся 200г ржи и 200г воды. Часов через 12 можно уже употреблять. Так же можно использовать кусочек готового ржаного теста как закваску для следующего раза. Это можно делать несколько раз, но с каждым разом молочные культуры замедляются в развитии и тесто становиться менее кислым. Поэтому стоит периодически обновлять закваску. Хранение закваски. -При температуре 10°C, закваска остается свежей несколько дней и не перекисает. -закваску перемешать с ржаной мукой или зерном до песочной консистенции. При температуре 4°C, храниться около двух недель. -так же можно заморозить при температуре -18°C, закваска храниться до двух недель. После разморозки добавить рож, немного воды и оставить на несколько часов в теплом месте.

 

А как же мне хочется уже приготовить.

 

Беру на вооружение
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант фермерского хлеба (bauernbrot) ещё не пробовала

 

Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!