Домашняя паста с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельд

ТЕСТО. В тарелке соедините чернила каракатицы и яйца, взбейте смесь до однородности (крупинки чернил должны раствориться).

Муку с щепоткой соли просейте на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделайте воронку, влейте в неё яичную смесь и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (люблю работать с тестом для пасты на камне; замес следует производить в резиновых перчатках, иначе у вас окрасятся руки). Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1-1,5мм. Нарежьте пласт теста на длинные полоски, примерная ширина полос 0,8-1см (мне нравится нарезать тесто роликовым ножом для пиццы). Аналогичным образом поступите со второй частью теста.

Готовую пасту прикройте плёнкой. Поставьте воду для пасты и займитесь соусом. Время варки пасты после закладки в кипящую воду 5-6 минут. Соус и паста должны быть приготовлены одновременно.

СОУС. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните морепродукты под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Замаринуйте креветки в небольшом количестве оливкового масла, соли и перца на 15 минут.

На кожице каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите плоды в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Снимите кожу, разрежьте томаты на части и удалите с помощью ложки семена. Мякоть порубите ножом или пюрируйте в блендере (мне нравятся кусочки в соусе, от блендера отказалась).

Сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками со стороной 5-7мм.

Перец чили, чеснок и зелень сельдерея измельчите как можно мельче (если вы любите острый соус, то не удаляйте перегородки у перца).

Обжарьте, помешивая, сельдерей и репчатый лук в оливковом масле на широкой сковороде до лёгкого золотистого оттенка (время жарки на среднем огне 7-8 минут).

Добавьте к луку томаты, чеснок, щепотку соли, свежемолотый перец и соль. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне (соус должен слегка загустеть, а сельдерей стать мягким).

Затем добавьте креветки, чеснок и перец чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту на сильном огне.

Всыпьте в соус рукколу и готовьте, помешивая, ещё 1,5 минуты.

Готовую пасту откиньте на дуршлаг, а затем соедините с соусом (в целях эстетичной подачи выложила соус на пасту, саму пасту сбрызнула оливковым маслом). По желанию подайте к пасте пармезан (считаю сыр здесь не совсем уместным).

Сложный рецепт домашней пасты с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельдереем и рукколой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 32 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 32 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• на 4 порции:
• Для теста:
• 400 гр муки
• 4 крупных яйца
• 16 гр чернил каракатицы
• 1 стол. ложка оливкового масла
• щепотка соли
• Для соуса:
• 24 креветки 31/1, 0 (320 гр, вес замороженного продукта без голов)
• 1500 гр бакинских томатов
• 230 гр черешкового сельдерея с зеленью
• 100 гр рукколы
• 220 гр репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 1/1, стручка перца чили
• оливковое масло
• свежемолотый перец (у меня смесь перцев)
• щепотка сахара
• соль
• Кроме того:
• пищевая плёнка
• перчатки
• немного муки для раскатки теста

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для пасты: мука, яйца, чернила каракатицы, оливковое масло, соль.
2. В тарелке соедините чернила каракатицы и яйца, взбейте смесь до однородности (крупинки чернил должны раствориться).
3. Муку с щепоткой соли просейте на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделайте воронку, влейте в неё яичную смесь и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (люблю работать с тестом для пасты на камне; замес следует производить в резиновых перчатках, иначе у вас окрасятся руки).
4. Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1-1,5 мм.
6. Нарежьте пласт теста на длинные полоски, примерная ширина полос 0,8-1 см (мне нравится нарезать тесто роликовым ножом для пиццы). Аналогичным образом поступите со второй частью теста. Готовую пасту прикройте плёнкой. Поставьте воду для пасты и займитесь соусом. Время варки пасты после закладки в кипящую воду 5-6 минут. Соус и паста должны быть приготовлены одновременно.
7. набор продуктов для соуса: размороженные креветки, бакинские томаты, черешковый сельдерей с зеленью, руккола, репчатый лук, чеснок, перец чили, оливковое масло, сахар, соль, мельница с перцем.
8. Освободите креветки от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните морепродукты под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Замаринуйте креветки в небольшом количестве оливкового масла, соли и перца на 15 минут. На кожице каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите плоды в кипящую воду на 1,5-2 минуты. Снимите кожу, разрежьте томаты на части и удалите с помощью ложки семена. Мякоть порубите ножом или пюрируйте в блендере (мне нравятся кусочки в соусе, от блендера отказалась). Сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм. Перец чили, чеснок и зелень сельдерея измельчите как можно мельче (если вы любите острый соус, то не удаляйте перегородки у перца).
9. Обжарьте, помешивая, сельдерей и репчатый лук в оливковом масле на широкой сковороде до лёгкого золотистого оттенка (время жарки на среднем огне 7-8 минут).
10. Добавьте к луку томаты, чеснок, щепотку сахара, свежемолотый перец и соль. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне (соус должен слегка загустеть, а сельдерей стать мягким).
11. Затем добавьте креветки, зелень сельдерея и перец чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту на сильном огне.
12. Всыпьте в соус рукколу и готовьте, помешивая, ещё 1,5 минуты.
13. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, а затем соедините с соусом (в целях эстетичной подачи выложила соус на пасту, саму пасту сбрызнула оливковым маслом).
14. По желанию подайте к пасте пармезан (считаю сыр здесь не совсем уместным).

В идеале для пасты используется мука из твёрдых сортов пшеницы (semolato di grano duro), у меня же обычная. Хотела смешать муку с молотой манкой, но кофемолка приказала долго жить... Тесто сделала крутым, результатом довольна. Это блюдо пропитано ароматами моря и овощей. Помидоры следует использовать самые мясистые и спелые, либо взять за основу соуса 750гр готовых протёртых (мне нравится фирма «Pomito»). Чернила каракатицы - это содержимое мешка, находящегося между внутренностями каракатицы. Они имеют густую консистенцию, как у томатной пасты. Чернила каракатицы добавляют в тесто для пасты, из них готовят чёрные блюда из риса ризотто, паэлью, используют для приготовления соусов с морепродуктами. Чернила каракатицы придают готовым блюдам не только несколько непривычную чёрную окраску, но и выраженный «морской» вкус. Они оттеняют вкус блюда и придают ему пикантность (интернет).

 

Надо попробовать приготовить домашнюю пасту с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельд

 

Отличный рецепт
Обожаю домашнюю пасту с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельд

 

замечательный рецепт! В моей семье любят домашнюю пасту с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельд
Спасибо за прекрасную идею

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту домашней пасты с чернилами каракатицы, креветками и томатным соусом с сельд... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт