Непростой рецепт соуса «Болоньез» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 247 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 247 килокалорийКоличество порций: 9 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СоусыИнгредиенты на пять порцийПомидоры свежие или замороженные - 0,7 кг(можно использовать томаты в собственном соку - 1 банка (0,7 л)Чеснок - 2 зубчикаВино белое - 50-100 мл.Масло растительное (лучше всего оливковое) - 2 ст. л.Лук репчатый - 1 шт.Морковь (по желанию) - 1 шт. (если соус для лазаньи, морковь я не кладу)Фарш мясной (лучше всего смесь постной свинины и говядины) - 300-350 гПерец черный - по вкусу(для остроты я кладу 1/1, стручка красного острого перчика)Базилик - 50 г(во многих рецептах базилика нет, но мне кажется, для этого соуса базилик - то, что надо)Сливки (по желанию)Соль - по вкусуПошаговое приготовлениеКак приготовить соус «Болоньез»: Помидоры, базилик, чеснок и острый красный перчик (если используется он, а не молотый перец) измельчить в блендере. Вылить смесь в сотейник. Если делаете с морковью, добавить натертую или мелко нарезанную морковь (я не добавляю).Довести до кипения, добавить белое вино и выпарить примерно на 1/1, (минут 5-10). Добавить оливковое масло и соль.Получится томатная часть соуса «Болоньез». При желании ее тоже можно использовать как самостоятельный соус.Лук очень мелко нарезать, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Положить фарш, посолить, накрыть крышкой и потушить минуты 2. Иногда на этом этапе я добавляю немного не очень жирных сливок.Добавить томатную смесь и тушить все вместе минут 7-10, пока соус «Болоньез» не загустеет так, как Вы хотите. Для лазаньи я делаю совсем густой соус, для пасты – жиже.Как вариант, для соуса «Болоньез» подойдет и томатная паста, и консервированные помидоры. Я в сезон помидоров, конечно же, делаю соус «Болоньез» из свежих помидоров. Для зимы и весны помидоры замораживаю. Для этого лучше всего подходят сорта, предназначенные для консервирования, у них плотная мякоть и крепкая шкурка. При использовании их в готовке, ощущение, что блюдо приготовлено из свежих помидоров. Если помидоры свежие, их надо ошпарить кипятком и снять шкурку, с замороженных помидоров кожица снимается без проблем.
