По мотивам Парижского цельнозернового хлеб Лайонела Полиана

Как приготовить кефирную закваску можно посмотреть здесь

Каждый вечер подкармливаем кефирную закваску смесью ржаной муки и кефира.

На третий вечер закваска готова к использованию.

Далее см. пошаговые

Несложный рецепт по мотивам Парижского цельнозернового хлеб Лайонела Полиана домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 46. Содержит всего 78 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 46
• Количество калории: 78 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Вечер первого дня
• кефирная закваска 120 гр
• чуть теплая вода 200 гр
• пшеничная обойная цельнозерновая мука 236 гр
• Утро второго дня
• чуть теплая вода 274 гр
• ржаная обдирная мука 85 г.
• пшеничная хлебопекарная мука 1 с 250 г.
• спельта 170 гр. (у меня нет спельты я заменила её цельнозерновой мукой грубого помола)
• 10 г. соли (неполная мерная ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб готовится на протяжении почти 3 х дней, но Вашего времени практически не занимает. Закваска должна быть на пике бурления. У меня на фото это хорошо видно. Вечер первого дня. Отвесить 120 гр закваски
2. Закваску выложить в 200 гр чуть теплой воды (закваска очень легкая, как облачко, плавает сверху воды) и хорошо размешать в воде.
3. В полученую смесь всыпать и размешать 236 гр цельнозерновой муки. Чашку затянуть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Первый день всё.
4. Так выглядит наша заготовка утром следующего дня
5. На следующее утро в чашку с заготовкой добавить 274 гр чуть теплой воды, 85 гр ржаной обдирной муки, 250 г. пшеничной хлебопекарной муки 170 г. спельты ( я заменила цельнозерновой мукой) 10 гр соли. Замешиваем тесто в хлебопечке 10 мин на программе «Пельмени». Потом домесить на столе методом складывания одну половину на другую. Тесто получается достаточно мягкое, но при этом не липнет к рукам
6. Из теста сформировать колобок и положить его в слегка смазанную маслом чашку, «пупочком» вверх. Опять затянуть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
7. Я заглядывала в холодильник, потому что моё тесто начало очень быстро расти, и у же через 8 часов оно пошло из чашки наружу и даже стало чуть оседать. Я решила, что ждать дольше не имеет смысла и вынула его для дальнейших действий
8. Дальнейшие действия очень просты, тесто выложить на стол, хорошо обмять и снова сформировать шар, подкатывая края под низ. С верхней стороны получится ровная поверхность шара, с нижней «пупочек» Заготовку выложить в форму для расстойки «пупочком» вверх и оставить расстаиваться. У меня тесто расстаивалось около 2 х часов. Вот оно какое - уже готово к выпечке. Далее фото только готового хлебаЮ т. к. одновременно работать с раскаленной сковородкой, буханкой и фотоаппаратом - не получилось
9. Когда хлеб хорошо поднялся, поставить толстостенную сковороду, чуть смазанную растительным маслом и закрытую крышкой, на решетку в нижней части духовки, разогреть до 250. Я грела 30 мин. Опрокинуть осторожно буханку в форму, сделать острым ножом надрез по кругу. Накрыть крышкой и выпекать при 250 30 минут. Через 30 минут снять крышку, убавить огонь до 230 градусов и выпекать еще 15 минут. Готовность хлеба надо бы проверить термометром для мяса, внутри должно быть 93-96 градусов. Если меньше - тесто не допеклось. У меня термометра нет, поэтому все на глаз.
10. Нам хлеб очень понравился. Теперь ищу спельту в своем городе, или хотя бы спельтовую смесь. Хочу приготовить с минимальными отступлениями от рецепта
11. Я использовала эту муку

Основа рецепта и видео находятся по адресу breadtopia. com/whole-grain-sourdough/ Это один из самых знаменитых в мире хлебов, любителями которого являются Роберт де Ниро, Стивен Спилберг и десятки тысяч других его приверженцев. Они заказывают его в Париже по $48 за буханку. Я давно присматривалась к этому хлебу, перечитала всю тему на хлебопечке, сначала кажется, что очень сложно, на деле вся сложность в том, что надо выждать время, ну и еще спельту найти. Хлеб очень прост в приготовлении, А каков результат?!!! Догадываюсь, что мой хлеб далек от оригинала, но он очень вкусный. Для любителей серого хлеба. Настоящий полезный хлеб к супам и как основа для бутерброда. Очень мягкая серединка, при сжимании - он легко принимает прежнюю форму, корочка просто обворожительная. Попробуйте и Вы, старания Ваши обязательно окупятся похвалами любимых !

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант по мотивам парижского цельнозернового хлеб лайонела полиана