П р и г о т о в л е н и е:Манговый курд:Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд.Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут.Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения.Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.Макаронс:Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой.Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность.Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.Разогрейте духовку до 150С.Выпекайте макаронс 13-15 минут.Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.Сборка и украшение:Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияетПри помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь.Храните до подачи в холодильнике.Непростой рецепт манговых макаронс домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 44. Содержит всего 198 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 44Количество калории: 198 килокалорийКоличество порций: 30 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на тридцать порцийИ н г р е д и е н т ы:Макаронс:110 г миндальной муки225 г сахарной пудры125 г яичных белков, состаренных50 г сахарный песок3 капли желтого красителяМанговый курд:212 г мякоти очень спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками50 г сахара2 ст. л. сока лайма2 больших яичных желтковмаленькая щепотка соли32 г сливочного масла, размягченногопищевой краситель для украшенияПошаговое приготовлениеМанговый курд: Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд. Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75 С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут. Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения. Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.Макаронс: Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут. Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160 С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой. Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность. Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.Разогрейте духовку до 150 С. Выпекайте макаронс 13-15 минут. Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.Сборка и украшение: Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияет При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь. Храните до подачи в холодильнике.Если манговый курд получится у вас немного жидковатый, то нужно туда добавить ~ 1 ч. л. (без верха) желатинаПриятного Вам чаепития!!!Рекомендации: 1. Тщательно взвешивайте продукты, порой пара лишних граммов жидкости или сухих ингредиентов может все испортить. На вкусе не отразится – но внешний вид пострадает, не получится фирменного отличия макарон от простого безе – красивой кружевной «юбочки» по окружности. 2. Обязательно соблюдайте технологию приготовления. Время, которое необходимо постоять печенью перед запеканием в духовке – обязательно как минимум 1 час. В кондитерском Доме Ladurée рекомендуют оставлять даже на сутки! 3. Яйца: вы заметили, что в рецепте стоит «состаренные» белки. Это значит, что за сутки до того, как вы будете готовить макаруны белки нужно достать из холодильника, накрыть пищевой пленкой и дать им постоять при комнатной температуре все это время. Такие белки станут более жидкими, они как бы разлагаются (структура белка разрушается). В результате они становятся более объемными при взбивании, но менее устойчивыми.
