Приготовим маринад: в мисочке смешать маринад ля рыбы( в который входит:лимон,смесь перцев,лавровый лист,винный уксус,соль,крахмал,лимонная кислота,сахар),оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотвый. Стейк семги промыть,удалить кости, разрезать пополам,удалить шкурку.Ваниль стручок проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварить,тогда получите ванильное молоко) для получения мягкости. Разрезать вдоль и вышкребсти все семена. Добавить их в маринад. Перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске и выложить на неё стейк. Смазать маринадом рыбку со всех сторон и отправить в холод на 3 часа. Достать по истечении времени,но не разворачивать.Приготовить пасту до состояния аль денте.Пока варится паста приготовим мидии: свежемороженные или свежие мидии перебрать промыть,при необходимости почистить. Варить в кипящей соленой воде 5 минут.Приготовим фасоль стручковую-в кипящей подсоленной воде варить 5-7 минут с добавлением немножечко лимонной кислоты (чтоб цвет не потеряла). Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.Тем временем наша паста приготовилась.Откинуть на дуршлаг. Если вы используете свежую пасту, то её не остужайте, иначе она может потерять вкус. Вернуть нашу пасту в кастрюлю и заправить кусочком сливочного масла.Приготовим бешамель: молоко поставить на плиту, масло с мукой смешать венчиком и как только молоко захочет закипеть-добавляем нашу смесь в молоко и мешая готовим на медленном огне до загустения. Добавляем в бешамель мидии и половину фасоли, перемешиваем даем постоять минут пять.Тем временем пропарим маринованного лосося НЕОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ,который предлагает Ф.Каналес: не раскрывая пленки,в которую был завернут уже промаринованный лосось греть его феном со всех сторон по 3-5 минут,до посветления и образования пор. Готово! Расскрываем пленку, режем порционно.Сервируем нашу пасту: на тарелку выложить саму пасту, сверху соус бешамель с мидиями и фасолью, на соус выкладываем кусочки маринованного лосося и кусочек сыра камамбер. Украшаем сыром камамбер, фасолью (которую не положили в бешамель) и укропом. Приятного аппетита!Сложный рецепт пасты под соусом бешамель с мидиями и маринованным лососем (приготовленным необычным способом!) испанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 200 минут. Содержит всего 96 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 200 минутКоличество калории: 96 килокалорийКоличество порций: 2 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Испанская кухняТип блюда: ПастаИнгредиенты на две порциипаста (у меня Fusillini №5 DE CECCO) - 200 гр.лосось 1 стейк (семга у меня)фасоль стручковая зеленая свежая (свежемороженная) 200 грмидии очищенные свежие (свежемороженные) 200 гр.Для МАРИНАДА стейка:ваниль стручковая бурбонная - 1 палочкаоливковое масло - 1 ст. л.маринад для рыбы - 1 ст. л.сок лимонный 2 ч. л.перец черный молотыйтимьян - несколько листиковДля БЕШАМЕЛЬ:молоко 250 млмука 25 гр.масло оливковое 25 мл.пищевая пленкаслив. масло 20 гр.+камамберПошаговое приготовлениеИнгредиентыОстальные ингредиентыПриготовим маринад: смешать в отдельной миске - оливковое масло, маринад для рыбы (состав я указала в основном рецепте), тимьян, черный молотый перец лимонный сок.Добавить в маринад семена ванили, которые мы добыли следующим образом: ваниль проварить в кипящей воде 5-7 минут для мягкости стручка и лучшего отделения семян. Вынуть, остудить, разрезать вдоль и вышкребсти семена. я показала как выглядит эта семянная красотеньСтейк семги промыть, обсушить, удалить косточки, разрезать пополам вдоль хребта и снять кожу. Обмазать маринадом кусочки стейка, завернуть в пищевую пленку и отправить мариноваться на 3 часа в холодДостать стейки, но ПЛЕНКУ НЕ СНИМАЕМ. Приготовим пасту до состояния аль денте. Пока готовитсяя паста - проварим фасоль: в кипящей соленой воде варить 5-7 минут с добавлением немного лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой (это поможет сохранить цвет). Отварим мидии: предварительно промыть, перебрать, при необходимости почистить. Варим в кипящей подсоленной воде 5 минут. В это время наша паста приготовилась. Откинуть на дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, заправить сливочным маслом. Если у вас свежая паста, то её не следует охлаждать, чтобы она не потеряла свой вкус.Приготовим соус бешамель на испанский манер: молоко поставить на плиту. Масло оливковое и муку смешать венчиком. Как только молоко захочет закипеть вмешиваем в него нашу смесь, готовим помешивая на медленном огне до загустения. Отправляем туда наши мидии и половину фасоли, перемешиваем и даем настояться.И вот наконец наш НЕОБЫЧНЫЙ СПОСОБ приготовления лосося: нашу семгушку в пищевой пленке не разворачивая прогреть феном со всех сторон. Делаем мы это для того, чтобы пропарить её немного и для того, чтобы при раскрытии пор маринад закрепился в волокнах рыбки. Пропаривать минут по 5 с двух сторон, пока не увидите, что рыбка стала светлее, а поры глубже.и вот такое фото еще поближе. видно порыПорезать нашу маринованную семгу на тонкие ломтики 10. Сервируем блюдо: на тарелку выложить пасту, сверху соус бешамель с мидиями и фасолью, на соус несколько ломтиков рыбки. Украсить тарелку камамбером (кусочками маленькими), фасолью, которую не положили в соус и веточками укропа. Приятного аппетита!Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает на зуб и описывает то состояние, пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться (сократите время варки, которое указано на упаковке минуты на 3). Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы. Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. Камамбер (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного и даже кирпичнооранжевого. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Идеальной зрелости камамбер достигает примерно за пять недель. Считается, что камамбер был открыт в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель. Спрос на камамбер так велик, что сыроделы из многих стран пытались имитировать его. В наше время на прилавках можно встретить «камамберы» из Германии, Дании, Голландии, США, но они ничего общего не имеюют с настоящим камамбером из Нормандии, который с 1983 года защищен категорией АОС – наименованием, контролируемым по месту происхождения. Настоящий камамбер производят несколько сыроварен, и на круглой деревянной коробочке имена производителей могут стоять разные. Главное, убедиться в наличии надписи Camembert de Normandie Apellation dOrigine Controlee, которая служит гарантией качества и вкуса настоящего камамбера. Полностью созревший камамбер – сливочный, мягкий, текучий, ароматный. Во Франции зрелость мягких сыров проверяют простым надавливающим движением пальца в центре диска – если сыр мягок, можно покупать. Молодой камамбер источает легкий аромат плесени, аромат зрелого сыра тяжелее, мощнее, а перезрелый будет резко отдавать аммиаком. Такой сыр лучше оставить на прилавке.
