на чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.её надо сделать пожирнее.потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги.разметка будет хорошо видна.это лекаломожно будет использовать и в дальнейшем!необходимый набор продуктов для макаронс:белки.сахар.миндальная мука.сах.пудра.миндальную муку можно приготовить самим.перемолов в кофемолке или блендере.я смолола в блендере.добавила сах.пудру.затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.поместить в миску для смешивания.взбить белки.они после того.как мы их состарилистали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.на фото видно.что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин.они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.выпекать в прогретой до 150 духовке 12-13 мин.как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.малиновый крем ганаш:поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой банемалиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.сборка:подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз.поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутойвверх ногамиполовинки макаронс.накрыть сверху второй половинкой.так же поступить с остальными половинками.Непростой рецепт макаронса по рецепту Alain Ducasse французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 98 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 31Количество калории: 98 килокалорийКоличество порций: 20 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двадцать порцийMacaronade:110 гр. миндальной муки225 гр. сахарной пудры125 гр. яичных белков, состаренных(за сутки отделить от желтков. а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника. я использовала замороженные дав им растаять и нагреться)50 гр. сахара1 ч. л. Аннато Порошок Мама Ситы(краситель)малиновый крем ганаш:200 гр. малины(пюрировать)200 гр. белого шоколада(растопить на паровой бане)30 гр. сливокАннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто - оранжевого до красно - оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных. блюдПошаговое приготовлениена чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см. её надо сделать пожирнее. потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги. разметка будет хорошо видна. это «лекало»можно будет использовать и в дальнейшем!необходимый набор продуктов для макаронс:белки. сахар. миндальная мука. сах. пудра. миндальную муку можно приготовить самим. перемолов в кофемолке или блендере. я смолола в блендере. добавила сах. пудру. затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза. поместить в миску для смешивания.взбить белки. они после того. как мы их «состарили»стали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар. взбивать до устойчивых пиков. на фото видно. что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.добавить взбитые белки к миндально - сахарной смеси. и поворачивая миску против часовой стрелки. аккуратно. но не до конца перемешать тесто. добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу). оставить их постоять 30-60 мин. они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.выпекать в прогретой до 150 духовке 12-13 мин. как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.малиновый крем ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой банемалиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.соединить растопленный шоколад и малиново - сливочную смесь. хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.сборка: подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутойвверх ногамиполовинки макаронс. накрыть сверху второй половинкой.так же поступить с остальными половинками.готовые макаронсэто мои первые и надеюсь. не последние макаронс!как же это вкусно!!!ммм... . !!!
