Кекс с инжиром и финиками

Для марципановой массы залейте миндаль водой и проварите в течении пяти минут после закипания.

Когда орехи немного остынут, снимите с них оболочку. Просушите в течении суток.

Измельчите миндаль, смешав его с 1 ст. ложкой сахара при помощи блендера или кофемолки.

В молотый миндаль добавьте сахарную пудру, коньяк, лимонный сок, воду и миндальную эссенцию. Вместо миндальной эссенции можно использовать 2-3 ядрышка горького миндаля.

Вымешивайте примерно 10-15 минут, пока масса не станет однородной и эластичной (это довольно таки трудоемкий процесс). В слишком твердый марципан добавьте немного воды, а в мягкий - сахарную пудру. Готовый марципан обязательно заверните в пищевую пленку или влажное полотенце, так как он быстро засыхает.

Для миндальной массы марципановую массу смешайте с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, лимонную цедру и соль. Все хорошо взбейте.

Продолжая взбивать, постепенно добавьте яйца.

Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, влейте коньяк.

Нарежьте небольшими кусочками финики, инжир и цукаты из апельсиновых корок.

Добавьте в миндальную массу и перемешайте.

Готовое тесто выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке при температуре 200 С до золотистого цвета. Готовность проверьте при помощи палочки.

Для шоколадной глазури растопите на водяной бане шоколад, снимите с бани и добавьте столовую ложку жирных сливок, хорошо размешайте.

Готовый кекс выньте из формы, пропитайте коньяком, сверху покройте шоколадной глазурью. Украсьте по желанию.

Всем приятного аппетита!

Сложный рецепт кекса с инжиром и финиками австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 159 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 159 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для марципановой массы:
• 250 гр. миндаля,
• 250 гр. сахарной пудры,
• 1-2 ст. ложек коньяка,
• 2-3 ст. ложки холодной кипяченой воды,
• 1/1, бутылочки миндального ароматизатора (Bittermandelaroma),
• 1 ст. ложка лимонного сока.
• Для миндальной массы:
• 175 гр. марципановой массы,
• 175 гр. мягкого сливочного масла,
• 125 гр. сахарной пудры,
• 18 гр. крахмала,
• 10 гр. ванильного сахара,
• 5 гр. лимонной цедры,
• 1 гр. соли,
• 4 яйца,
• 25 гр. коньяка,
• 175 гр. муки,
• 6 гр. разрыхлителя для теста.
• Для фруктового наполнителя:
• 100 гр. фиников,
• 100 гр. инжира,
• 25 гр. цукатов из апельсиновых корок.
• Для пропитки:
• 40 гр. коньяка,
• 20 гр. сахарного сиропа.
• Для глазури:
• 1 плитка шоколада,
• 1 ст. ложка жирных сливок.

Пошаговое приготовление

1. Для марципановой массы залейте миндаль водой и проварите в течении пяти минут после закипания.
2. Когда орехи немного остынут, снимите с них оболочку. Просушите в течении суток.
3. Измельчите миндаль, смешав его с 1 ст. ложкой сахара при помощи блендера или кофемолки.
4. В молотый миндаль добавьте сахарную пудру, коньяк, лимонный сок, воду и миндальную эссенцию. Вместо миндальной эссенции можно использовать 2-3 ядрышка горького миндаля.
5. Вымешивайте примерно 10-15 минут, пока масса не станет однородной и эластичной (это довольно таки трудоемкий процесс). В слишком твердый марципан добавьте немного воды, а в мягкий - сахарную пудру. Готовый марципан обязательно заверните в пищевую пленку или влажное полотенце, так как он быстро засыхает.
6. Набор продуктов для кекса
7. Для миндальной массы марципановую массу смешайте с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, лимонную цедру и соль. Все хорошо взбейте.
8. Продолжая взбивать, постепенно добавьте яйца. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, влейте коньяк.
9. Нарежьте небольшими кусочками финики, инжир и цукаты из апельсиновых корок.
10. Добавьте в миндальную массу и перемешайте.
11. Готовое тесто выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке при температуре 200 С до золотистого цвета. Готовность проверьте при помощи палочки.
12. Для шоколадной глазури растопите на водяной бане шоколад, снимите с бани и добавьте столовую ложку жирных сливок, хорошо размешайте.
13. Готовый кекс выньте из формы, пропитайте коньяком, сверху покройте шоколадной глазурью. Украсьте по желанию.
14. Всем приятного аппетита!

В интернете существует несколько вариантов приготовления марципановой массы. Я решила остановиться на этом варианте. Такую массу можно хранить в холодильнике в завернутом виде примерно 1 месяц. Перед употреблением марципановую массу нужно нагреть до комнатной температуры.

 

Спасибо за угощение, буду пробовать

 

Когда делала кекс с инжиром и финиками и не сомневалась, что получится вкусно!