саратовский хлеб

Сложный рецепт саратовского хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 300 минут. Содержит всего 134 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 300 минут
• Количество калории: 134 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на две порции

• Опара
• 490 г муки в/с
• 490 г воды
• 15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих,
• Для теста:
• опара
• 510 г муки в/с
• 210 г воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть
• от муки, которую вы используете, начните с 50 г и добавляйте по необходимости)
• 15 г соли
• 20 г сахара
• 20 г растительного масла или маргарина
• щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)
• Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач
• (можно выпечь два хлеба по 700-800 г)
• Источники:
• Vallejo
• marianaaga

Пошаговое приготовление

1. для опары:
2. В воду, температурой 40 С положить/всыпать дрожжи, щепотку сахара, оставить для пробуждения на 15 мин. Добавить муку, тщательно выместить до гладкости (10 мин на 1-й скорости).
3. Брожение 3,5 часа при комнатной температуре 24 С-26 С
4. приготовления теста:
5. В теплой воде растворить сахар, соль, влить в опару. В опару влить масло или растопленный маргарин, всыпать муку, вымесить до умеренного развития клейковины, 15 мин на 3-й скорости, либо 20-30 мин руками.
6. Брожение 90 минут при комнатной температуре. Сформовать шар и уложить в в смазаную жиром и подпыленную мукой форму, диаметром 21 см высотой 9 см.
7. Расстойка в течение 60 минут или до трех - четырехкратного увеличения в объеме. Не забудьте накрыть заготовку, что бы предотвратить заветривание поверхности, и, как следствие, порывы при выпечке.
8. Смазать шапку калача раствором соли и соды.
9. Раствор соли и соды для смазки
10. 100 г воды
11. 5 г соли
12. 3 г питьевой соды
13. Печь в разогретой духовке при 210 С 60 минут. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
14. Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.
15. Этот хлеб конечно можно испечь и в половинном размере, вкус от этого не изменится, только он будет более приземистым.

 

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

 

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить саратовский хлеб,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!