Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку.Добавить 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40С) .Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть-чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.Основу закваски , залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч.л. сахара, 2 ст.ложки пшеничной муки и 3 ст.ложки ржаной и перелить в 1,5 л банкуДолжно получиться тесто, как на оладьи.Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова.Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус , имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.ТЕСТО :Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.Всыпать оба вида муки и соль. Хорошо вымешать рукой минут 10. Я никогда не использую здесь миксер - тесто тяжелое и липкое.Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.Хлебную форму очень тонко(!) смазать растопленным смальцем и обсыпать ржаной мукой.Если Ваша закваска не слишком сильная - оставьте тесто у батареи еще на полчаса.Затем тесто хорошо обмять влажной рукой, отделяя его от стенок миски и аккуратно переложить в подготовленную форму.Поставить на расстойку еще на 1,5 -2 часа. К той же батарее.Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом.Выпекать 60 минут. Готовность я проверяю бамбуковой шпажкой - она не должна быть липкой и моркой после погружения в хлеб.Вынуть форму с хлебом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40. После этого аккуратно вынуть хлеб и оставить открытым на решетке до полного остывания.Сложный рецепт шварцброта - немецкого черного хлеба ФМ Хлебный словарь немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 101 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 58Количество калории: 101 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Немецкая кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на двенадцать порцийЗакваска Нэнси Сильверстоун1 горсть изюма (или винограда),1 ч. л. сахарного песка2 ст. л. пшеничной муки3 ст. л. ржаной обдирной муки0,5 стакана теплой водыКроме того стеклянная банка 1,5 лпластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздухаДля теста:350 гр. пшеничной муки150 гр обдирной ржаной,250 гр. готовой закваски,1 ст. ложка солодового экстракта (типа «Глофа»)1 ст. ложка меда350 гр. теплой воды,15 гр. соли,50 гр поджаренных семян подсолнечника50 гр семян льна, а такжержаная мука, семена кориандра и плющенный овес для посыпкиФорма для хлеба, свинное смалец для обмазки.Пошаговое приготовлениеХорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку. Добавить 1 ч. л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40 С). Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть - чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить. Вот так это должно выглядеть после процеживания.Основу закваски залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч. л. сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки и 3 ст. ложки ржаной. Должно получиться тесто, как на оладьи.Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова. Вот так она должна увеличиться в размере.Хорошая, сильная и правильная закваска - приятно кисленькая на вкус, имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.Это готовая закваска.Солодовый экстракт, мед, семена подсолнечника и льна.Вариант замеса - когда семена вмешиваются в готовое тесто. На результат это никак не повлияло.Тесто перед расстойкой.Тесто после 3-х часовой расстойки.Тесто обмято и переложено в хлебную форму.Тесто после расстойки в форме.После выпечкиГотовый хлебушек.На разрезеМякиш крупным планом.В Германии существует более 300 видов Хлеба . По его разнообразию страна является абсолютным мировым лидером . Шварцброт - в переводе означает Черный хлеб. В Германии существует невероятное количество разновидностей этого хлеба - Рейнский, Вестфальский, Пумперникель, Франкфуртский, Тирольский, хлеб Гольштейн, из ржаной муки, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной и др. Есть даже такой хлеб, в котором цельных ржаных зерен и семечек больше чем теста . Он называется Черный хомяк. Ржаной хлеб - это драгоценная пища. С высоким содержанием витаминов, минералов, микроэлементов, которые содержатся в почти необработанном зерне - этот хлеб дает дух и физическую силу, укрепляет кости и предотвращает нервные стрессы. Кроме того, он еще является и диетическим продуктом - переваривается медленнее, Вы довольны и меньше хотите есть. Предлагаемый мною рецепт является сборным. Я пеку его давно, но только благодаря нашему ФМ узнала, что это настоящий Шварцброт. Очень вкусный, ароматный, с эластичным мякишем, живой, на закваске - с молоком, чаем, с рыбными деликатесами, колбасами, да и просто так - вот назначение этого Хлеба.
Посмотрела на фото шварцброта - немецкого черного хлеба фм хлебный словарь, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали шварцброт - немецкий черный хлеб фм хлебный словарь. Спасибо за рецепт!
