Ячменно-пшенично-ржаной хлеб (Хлебный ФМ)

Несложный рецепт ячменно-пшенично-ржаного хлеба (Хлебного ФМ) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55. Содержит всего 260 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 55
• Количество калории: 260 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

• Мука пшеничная - 450 гр.,
• Мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.,
• Мука ячменная цельнозерновая - 250 гр.,
• Мука ржаная - 150 гр.,
• Вода - 450 500 мл.,
• Соль - 15 гр.,
• Растительное масло - 1 ст. л.,
• Сахар - 1 ст. л.,
• Мед - 1 ст. л.,
• Дрожжи свежие - 25 гр

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи перетереть со 150 гр. пшеничной муки, досыпать ячменную муку. Развести теплой водой. Добавить мёд и сахар. Поставить подходить опару. Должна увеличиться втрое и стать пенистой шапочкой. Я накрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодную духовку минут на 40-50.
2. В опару всыпать остальную муку, соль, растительное масло. Вымесить тесто до эластичного колобка. Если тесто во время замеса будет тугое - добавить немного теплой воды. Тесто будет эластичным и немного липки из - за слабой клейковины ячменной и ржаной муки.
3. Скатать из теста колобок. Сделать крест - накрест надрез острым ножом и поставить подходить в миске часа на 3. Миску снова накрыть пленкой или крышкой и поставить в духовку.
4. Выложить тесто на подпыленую мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой в пласт не очень тонко. Завернуть рулетом, немного растягивая. Повернуть рулет на 90 градусов и снова раскатать скалкой. Завернуть пласт в рулет, растягивая.
5. Выложить батон в смазаную растительным маслом форму. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в холодную духовку. Тесто «подрастет», а пленка предотвратит образование корочки. Хлеб должен увеличиться втрое и заполнить всю форму.
6. Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке до 220 градусов.
7. Сначала уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать минут 15 на нижнем уровне, а потом допекать на среднем до готовности.
8. Вынять румяный хлеб из духовки и, если бока не румяные, допекать ещё минут 5-7. Вынуть из формы.
9. Оставить хлеб остывать на решетке, накрыв льняным полотенечком как минимум на 1 час, а потом можно нарезать.
10. Приятного аппетита!

Оказалось, что в нашем городе ячменную муку практически найти не возможно. Даже на рынке в мучном ряду. Пришлось покупать ячменную крупу. Заливать кипятком, что указано в рецепте, и ждать пока крупа набухнет. Потом смолоть всё погружныи блендером как можно мельче. Почти в пюре. Хлеб очень понравился. В меру кисленький, не тяжелый, пушистый и очень вкусный. Такой способ закрутки теста я подсмотрела у Светланы (Nonna Pina). Ржаное или другое тесто со слабой клейковиной остается пушистое и хорошо подходит. Мы с дочкой решили, что такой хлебушек будем ещё печь. Я выпекала одну большую буханку, но количества теста хватит на две обычные буханки.

 

Ячменно-пшенично-ржаной хлеб (Хлебный ФМ) по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

@Uooroiu, очень интересный вариант ячменно-пшенично-ржаного хлеб (хлебный фм).

 

готовила ячменно-пшенично-ржаного хлеб (хлебный фм) много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

я обязательно на днях попробую твой вариант ячменно-пшенично-ржаного хлеб (хлебный фм)