ГАШ ( сладкая буханка, булочка ) вандеен (ФМ хлебный)

В начале необходимо приготовить тесто для пиццы. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить щепотку сахара, чайную ложку муки, дать подойти. В просеянную муку влить подошедшие дрожжи, воду, соль, оливковое масло, замесить тесто, накрыть полотенцем, дать подойти 1 час. (У меня получилось тесто около 300 грамм, из небольшого кусочка пришлось испечь маленькую лепёшку на сковороде).

После этого поместить все ингредиенты в миску (кроме сахара и сливочного масла), я вводила частями только яйца, немного перемешав их венчиком, вымешивать тесто в течение 5-10 минут, возможно дольше, до однородности. Далее постепенно добавлять частями тёплое растопленное сливочное масло и сахар каждый раз тщательно перемешивая. Накрыть полотенцем. Полученное тесто должно отстояться в течение 1 часа при комнатной температуре, затем 12 часов в холодильнике.

У меня нет маленьких форм для выпечки хлеба, поэтому я сделала так как описано ниже.

Лист для выпечки размером 35 на 34 смазать подсолнечным маслом без запаха. Сделать отсеки из фольги, сложив её в четыре раза, при этом разделив противень на 8 частей. Разделить тесто на 8 частей, каждую часть положить в отсек. Дать постоять буханкам 45 минут при комнатной температуре. После этой расстойки верх смазать составом для смазывания хлебобулочных изделий, дать снова постоять при комнатной температуре в течение 4-х часов, накрыв полотенцем. Еще раз покрыть составом для смазывания хлебобулочных изделий. Поместить буханки в холодильник на 15 минут, затем сделать ножом надрезы на каждой буханке по 5 мм в глубину по всей длине (я делала обычным лезвием, но для этого теста можно надрезы не делать, поскольку тесто нежное, вязкое, не плотной структуры), затем поставить в прогретую духовку для выпечки.

Выпекать в духовке при 160* в течение 30 минут, затем при 140* в течение 40 минут.

Приятного аппетита!!!

Сложный рецепт гАШ ( сладкой буханки, булочки ) вандеен (ФМ хлебный) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 169 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Булочки

Ингредиенты на шесть порций

• Ингредиенты:
• - Мука - 1000 грамм (высший сорт)
• - Тесто - 250 грамм (можно тесто для пиццы)
• - Соль - 1 столовая ложка
• - Яйцо - 500 грамм (12 шт)
• - Сахар - 250 грамм
• - Сливочное масло - 250 грамм
• - Сливки 33% - 200 грамм (у меня 38%) взбить
• - Дрожжи - 25 грамм (сухие)
• - Ванильный экстракт - 10 грамм или ванильный сахар 4 ч. л.
• - Ром - 20 грамм (у меня Армянский коньяк)
• - Флёрдоранж - 400 грамм (состав для смазывания хлебобулочных изделий)
• Тесто для пиццы: (получается около 300 гр)
• - Сухие дрожжи – 0,5 чайн. ложки
• - Мука – 200 гр
• - Соль – щепотка
• - Сахар - щепотка
• - Вода – 50 гр
• - Оливковое масло – 3 стол. ложки
• Флёрдоранж: (все ингредиенты растереть деревянной ложкой)
• - Сливки 33% 200 гр (у меня 38%)
• - Пудра сахарная 1 стакан
• - Белок 2 шт.
• - Эссенция цитрусовая 2-3 капли

Пошаговое приготовление

1. Продукты, необходимые для приготовления+ещё 6 яиц, +ещё одна упаковка сливок 200 гр.
2. Продукты, необходимые для приготовления теста для пиццы.
3. Все ингредиенты смешиваем в чашке, тщательно вымешиваем.
4. Тесто после первого тщательного вымешивания.
5. Тесто для пиццы после часовой расстойки, оно готово как ингредиент для дальнейшего приготовления теста.
6. Продуты для приготовления основного теста.
7. Так выглядит тесто после первого замеса, оно должно отстояться в течение одного часа при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на расстойку на 12 часов.
8. Так выглядит тесто после 12 часов расстойки в холодильнике, оно увеличилось больше чем в три раза.
9. Теперь раскладываем тесто, разделив его на 8 частей, на противень в формы, сделанные из фольги, даём постоять буханкам 45 минут при комнатной температуре.
10. Тем временем готовим продукты для приготовления флёрдоранжа (состав для смазывания хлебобулочных изделий).
11. Все ингредиенты тщательно растираем деревянной ложкой, состав готов.
12. Прошло 45 минут расстойки буханок, теперь покрываем их с помощью кисточки флёрдоранжем, даём постоять при комнатной температуре 4 часа, прикрыв полотенцем.
13. После 4 часов расстойки вновь покрываем буханки флёрдоранжем и помещаем в холодное место на 15 минут, после этого делаем острым ножом надрезы на каждой буханке по 5 мм в глубину по всей длине (я так поняла, что это можно не делать, поскольку тесто очень нежное, не плотное), теперь отправляем в таком виде выпекаться в прогретую духовку.
14. Выпекать пр температуре 160 в течение 30 минут, затем при 140 в течение 40 минут, наши буханки готовы!!!

Гаш — французское кулинарное блюдо, сладкая буханка, производимая традиционно в регионе Пуату-Шарант, департамент Вандея, в западной Франции. Обстоятельства возникновения этого кулинарного изделия малоизвестны, однако установлено, что в Вандее гаши пекли ещё в Средневековье. Эти сладкие буханки были традиционны на вандейском праздничном столе, особенно на Пасху. В XIX столетии, после того, как применение новой техники расширило возможности пекарного производства, появились также и новые, более утончённые рецепты приготовления гашей. В настоящее время гаши являются излюбленным традиционным мучным продуктом, который можно приобрести в любой булочной Вандеи. Вандейскую гаш можно увидеть в продаже и в некоторых других европейских странах: в Германии, Бельгии и пр. Работа с этой выпечкой была кропотливой, продолжительной по времени, но это стоило того. Буханки получились ароматные, сдобные, в меру сладкие, напоминающие кулич, при выпечке запах распространился на весь дом, семья была в восхищении от вкуса этой сдобы. Если вам покажется, что выпечки получается много, уменьшите все ингредиенты в два раза. Угощайтесь пожалуйста!