Филе морского черта с корсиканским ризотто

Сложный рецепт филе морского черта с корсиканским ризотто домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 290 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 290 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на одну порцию

• Рис арборио 80 г
• Филе морского черта 150 г
• Репчатый лук 20 г
• Шампиньоны 40 г
• Оливковое масло 30 мл
• Шардоне 40 мл
• Овощной бульон 150 мл
• Сливочное масло 30 г
• Сыр пармезан 20 г
• Сливки 35% - ные 30 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сыр маскарпоне 15 г
• Розмарин 1 стебель
• Тимьян 2 стебля
• Соль по вкусу
• Соус демигляс 100 мл
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В сковороду налить оливковое масло, бросить веточку розмарина, тимьяна и зубчик чеснока. Заранее посолить и поперчить филе морского черта. Обжарить его вместе с травами по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.
2. Шампиньоны — главная ароматическая составляющая ризотто. Для начала их надо мелко нарубить. То же самое сделать с репчатым луком.
3. В сотейник влить оливковое масло, всыпать грибы и обжаривать их пару минут. Затем добавить лук, соль, перец и сливки — для цвета. Перемешать и жарить еще минуты две. Переложить в тарелку и временно отставить в сторону.
4. Соус демигляс — сильно уваренный говяжий бульон на томате. На приготовление 1 литра демигляса уйдет 5 кг костей, килограмм томатной пасты, полкило репчатого лука, полкило моркови, 10 л воды, пол - литра каберне — и почти сутки времени. Можно использовать и готовый соус, он продается в супермаркетах.
5. В сотейнике слегка обжарить лук на оливковом масле. Сверху всыпать рис, пропитать его маслом. Дальше надо постепенно добавлять белое вино и овощной бульон. Чтобы жидкость выпаривалась, рис следует держать на хорошем огне и постоянно ­помешивать. Через двенадцать минут рис дойдет до состояния полуготовности.
6. Вывалить в рис шампиньоны, перемешать. Опять же помешивая, добавить маскарпоне и через пару минут — тертый пармезан. Держать на огне еще пять - семь минут до полной готовности риса.
7. Форму для запекания смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Лист рисового теста вставить в металлическое кольцо, которое будет держать форму, и в получившийся мешочек положить три - четыре ложки ризотто. Слегка защипнуть концы. Рядом выложить морского черта. Поместить всю компанию на три - четыре минуты в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Красиво разлить по большой тарелке демигляс. С одной стороны выложить ризотто, с другой — морского черта. Филе можно разделить на две части, чтобы удобнее было есть. А ризотто пришпилить веточкой тимьяна.

Овощной бульон варится из моркови, лука, сельдерея, цукини и болгарского перца.

 

Когда в первый раз попробовала филе морского черта с корсиканским ризотто, мне не понравилось.

 

замечательный рецепт! В моей семье любят филе морского черта с корсиканским ризотто
Спасибо за прекрасную идею

 

@Зинка_М, аппетитно - чудо!