Равиоли алла пармижиана

Сложный рецепт равиолей алла пармижиана домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 267 килокалорий.

• Время подготовки: 5 часов
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 267 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Равиоли

Ингредиенты на четыре порции

• Бульон (из телятины) 1/1, л
• Сыр пармезан (тертый)
• Мука пшеничная450 г
• Яйца куриные (слегка взбитые) 4 шт
• Масло оливковое1 ст. л.
• Соль
• Сыр пармезан (тертый) 100 г
• Хлебные крошки (или мелкая панировка) 100 г
• Яйца куриные2 шт
• Лук репчатый (мелко порезанный) 1 луковица
• Мускатный орех (тертый) 1 ч. л.
• Масло сливочное2 ст. л.
• Мука пшеничная25 г
• Томатное пюре1 ч. л.
• Бульон (горячий из телятины) 250 мл
• Мадера1 ст. л.
• Уксус винный (белый) 1,5 ч. л.
• Масло оливковое2 ст. л.
• Бекон (мелко порезанный) 25 г
• Морковь (очищенная и мелко порезанная) 25 г
• Лук репчатый (мелко порезанный) 25 г
• Сельдерей (мелко порезанный) 15 г
• Лук порей (мелко порезанный) 15 г
• Фенхель (мелко порезанный) 15 г
• Тимьян1 веточка
• Лавровый лист1 шт

Пошаговое приготовление

1. Этот классический суп обычно подают на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.
2. Сделать макаронное тесто и соус (см ниже).
3. Раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли.
4. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать.
5. Положить ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 листе теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края.
6. Довести до кипения бульон в большой кастрюле.
7. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут.
8. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном.
9. Макаронное тесто
10. Просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше.
11. Соус Эспаньол
12. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить томатное пюре, затем добавить горячий бульон из телятины, мадеру и уксус. Готовить 2 минуты.
13. Нагреть в другой кастрюле оливковое масло и обжарить бекон, морковь, лук, сельдерей, лук - порей, фенхель, веточку тимьяна и лавровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и тушить около 4 х часов, помешивая. Слить соус перед использованием.

 

Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!