Пряные груши от Le Cordon Bleu Поцелуй страсти для солнечной девочки, для Л

Груши в сиропе. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).

Миндальное печенье дакуаз. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой миндальное тесто в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).

Ганаш. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой). Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите шоколадные пьедесталы на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).

Винно-шоколадный соус. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.

Жареные груши. Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи.

Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).

Подача. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру дакуаз покрытый ганашем. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

Сложный рецепт пряных груш от Le Cordon Bleu Поцелуй страсти для солнечной девочки, для Леночки Кудриной французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 254 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 254 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на четыре порции

• груши в сиропе:
• 4 груши (800 гр)
• 700 мл воды
• 350 гр сахара
• миндальное печенье «дакуаз»:
• 70 гр молотого миндаля
• 2 стол. ложки муки
• 4 белка
• 3 стол. ложки сахара
• 75 гр сахарной пудры
• винно - шоколадный соус:
• 400 мл красного сухого вина
• 200 гр тёмного шоколада
• 100 мл сиропа (от варки груш)
• 5 звёздочек бадьяна
• ганаш:
• 100 гр горького шоколада
• 100 мл 33% сливок
• 2 стол. ложки сливочного масла
• жареные груши:
• 4 подготовленные груши
• 3 стол. ложки мёда
• 3 стол. ложки сливочного масла
• 1/1, чайн. ложки молотой корицы
• 1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха
• 1/1, чайн. ложки молотой гвоздики
• 1/1, чайн. ложки молотого душистого перца (у меня смесь)
• Для подачи:
• 200 гр малины (либо 150 гр красной смородины)
• 200 гр ежевики (либо 150 гр чёрной смородины)
• 4 стручка бурбонской ванили
• 4 палочки корицы
• 4 звёздочки бадьяна
• Кроме того:
• 4 кольца d=8 см (у меня обрезанные кофейные банки)
• - кондитерский мешок или шприц
• - кондитерская бумага
• - растительное масло (для смазки бумаги)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для груш в сиропе: груши, вода, сахарный песок. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки.
2. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).
3. набор продуктов для миндального печенья «дакуаз»: сырой миндаль, просеянная мука, просеянная сахарная пудра, сахарный песок, яйца (вам потребуются только белки). Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку.
4. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде.
5. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы.
6. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки.
7. Выложите ложкой миндальное тесто в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень.
8. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170 С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).
9. набор продуктов для ганаша: горький шоколад, сливки, сливочное масло.
10. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится.
11. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры.
12. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой).
13. Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите шоколадные пьедесталы на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).
14. набор продуктов для винно - шоколадного соуса: сухое красное вино, тёмный шоколад, звёздочки бадьяна, сахарный сироп от варки груш.
15. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян.
16. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.
17. набор продуктов для жареных груш: подготовленные груши, мёд, сливочное масло, мускатный орех, корица, гвоздика, мельница с перцем.
18. Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи. Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).
19. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру «дакуаз» покрытый ганашем.
20. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

Леночка, с Днём Рождения! Очень рада знакомству и дружбе с такой милой, хрупкой, утончённой и скромной девушкой. Солнышко, счастья тебе! Пусть твои глазки всегда сверкают озорными искорками, а губки дарят нам всем лучезарные улыбки. Принимай безумно вкусный подарок... Приготовление поцелуя страсти предусматривает следующие этапы: фрукты отваривают в сахарном сиропе, поджаривают со специями и подают к столу с миндальным печеньем «дакуаз» под ганашем вместе с соусом из красного вина и шоколада. Это бесподобно!!! Угощайтесь, Лена не жадная

 

И как у тебя все получается???

 

@Zuczetguc, отличный рецепт пряных груш от le cordon bleu поцелуй страсти для солнечной девочки, для л
спасибо за идейку

 

Благодарю за идею. Попробую приготовить