Чизкейк «Чернослив в шоколаде»

Интересный чизкейк с запеченными сливами, залитый шоколадным ганашем

Сложный рецепт чизкейка «Чернослив в шоколаде» американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 310 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 310 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на двенадцать порций

• На форму 26 см
• Глазурь:
• 1/1, стакана взбитых сливок 30%
• 2 столовые ложки сахара
• 100 г темного шоколада (или молочного)
• Начинка:
• 1,2 кг небольших спелых слив
• 500 г кримчиза
• 500 г маскарпоне
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 и 1/1, стакана сахара
• 5 яиц
• 125 мл сливок 30%
• 1-2 ч. л. корицы
• 100 г темного шоколада (десертного, не горького)
• 100 г молочного шоколада
• Основа:
• 160-190 г шоколадного печенья
• 50 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Приготовление запеченных слив:
2. Разогреть духовку до 85°С. Сливы вымыть, обсушить и положить на большой лоток для выпечки (лучше стеклянный). Выпекать в течение 45 минут. Вынуть и дать остыть полностью. Удалить косточки. Снять кожуру и положить в сито, поставленное на чашу. Дать постоять 15 минут, чтобы слить сок из слив. Затем слегка прижать сливовую массу и отмерить 2 стакана чернослива так, чтобы объем массы без костей и кожуры составлял 2 стакана. Отложить 1/1, стакана чернослива (для использования поверх начинки) и остальную частью массы смешать в блендере. Сок сливы с противня и сок с сита слить вместе.
3. Основа:
4. Накрыть дно разъемной формы бумагой для выпечки, зажимая ее кольцом формы. Печенье измельчить в блендере до получения однородной массы, затем добавить растопленное масло и снова перемешать. Положить его на дно формы, хорошо прижимая. Охладить.
5. Начинка:
6. Разогреть духовку до 180°C (нагрев вверх и вниз, без конвекции). На дно духовки жаропрочную миску (туда будет наливаться кипяток для создания пара). Вскипятить воду в чайнике.
7. На медленной скорости смешать кримчиз с маскарпоне до однородной массы, добавить кукурузный крахмал и сахар и перемешивать в течение одной минуты. Добавить по одному яйца, вмешивая на низкой скорости в течение 15 секунд после каждое.
8. Влить сливки, смешанные с корицей. Добавить сливовую массу и хорошо перемешать до получения однородной массы.
9. Растопить шоколад и дать ему остыть, затем постепенно в шоколад по ложке смешивать творожную массу и хорошо размешивать ложкой (так вмешать 10 ложек). Такой «закаленный» шоколад добавить в начинку и перемешать, чтобы объединить компоненты
10. Вылить начинку на основу, выровнять поверхность с помощью шпателя. На поверхности разложить отложенные печеные сливы, чуть вдавливая их в начинку. Поставить чизкейк в духовку. Форму, поставленную на низ духовки, залить кипящей водой. Чизкейк выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 120°С и выпекать чизкейк 105 минут.
11. После выпечки духовку отключить, дверцу открыть и оставить чизкейк там медленно остывать в течение 30-40 минут. Отложенный сливовый сок влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить взбитые сливки и сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить кубики наломанного шоколада и перемешать до таяния. Гладкую массу выложить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности.
12. Далее аккуратно отделить чизкейк от ободка формы ножом и оставить охлаждаться в холодильнике на ночь (или не менее 4 часов) прямо в форме.
13. Снять ободок, бумагу с донышка. Подавать, нарезая каждый кусок горячим сухим ножом.

Все продукты для сырного слоя должны быть комнатной температуры

 

Спасибо
Будем пробовать!

 

@Zorlvmu, спасибо за рецепт! Очень люблю чизкейк «чернослив в шоколаде»!

 

чизкейк «чернослив в шоколаде» прелесть, спасибо за рецепт

 

чизкейк «чернослив в шоколаде» прелесть, спасибо за рецепт