Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом

ОСНОВА. Из коричневого сахара сделайте пудру. Шоколад натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Печенье измельчите в блендере в очень мелкую крошку.

Смешайте крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из коричневого сахара и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, замесите тесто.

Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто в форму и, разравнивая, прижмите к дну и бортам. Отставьте в сторонку...

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ. Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.

500мл шоколадно-кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой (оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора). Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.

СЫРНЫЙ СЛОЙ. Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры. Сыр, сахар и ванильный сахар взбейте до пышности. Добавьте ром, кофе и крахмал. Взбейте до полного растворения кофе в сырной массе. Не останавливая работы миксера, добавьте постепенно яйца. Ударьте посуду с сырной массой 2-3 раза о поверхность стола (таким образом вы выпустите пузырьки воздуха и чиз во время запекания не вздуется). Вылейте сырную массу в изъятую из морозильной камеры форму с основой.

Выпекайте чизкейк в разогретой до t=180С духовке 1 час. Извлеките изделие из духовки и остудите в течение 20 минут.

СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА. Взбейте сметану, сахар и ванильный сахар до пышности. Поверхность чизкейка покройте сметаной. Верните торт в разогретую до t=180С духовку и выпекайте 10 минут. Готовый чизкейк остудите.

ДЕКОР. Остатки шоколадно-кофейного ганаша распустите на водяной бане до лёгкой мягкости (эти манипуляции следует провести в том случае, если у вас застынет крем). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите по краям и центру торта. Уберите изделие в холодильник на ночь (8 часов).

КОФЕЙНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините кофе, сахар и сливки. Доведите содержимое до кипения и введите разведённый в 1 стол.ложке воды крахмал. Помешивая, дайте соусу загустеть и снимите с огня. Добавьте размягчённое сливочное масло, тщательно перемешайте.

ПОДАЧА. Остуженный кофейный соус подавайте с чизкейком.

Сложный рецепт кофейного чизкейка с шоколадной прослойкой и соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 68 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 68 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• песочная основа с шоколадом:
• 250 гр песочного шоколадного печенья (у меня «юбилейное»)
• 150 гр горького шоколада 70-80%
• 120 гр пудры из коричневого сахара
• 100 гр сливочного масла
• 1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха
• кофейно - шоколадный ганаш (прослойка+декор):
• 400 мл 33% сливок
• 450 гр горького шоколада 70-80%
• 50 мл очень крепкого кофе
• сырный слой:
• 1 кг творожного сыра (у меня «Almette» сливочный)
• 4 яйца
• 230 гр сахара
• 2 стол. ложки картофельного крахмала
• 3 стол. ложки растворимого кофе (в порошке)
• 3 стол. ложки рома или коньяка
• 10 гр ванильного сахара
• сметанная заливка:
• 250 гр 30% сметаны
• 80 гр сахара
• 5 гр ванильного сахара
• кофейный соус:
• 100 мл крепкого кофе
• 200 мл 10% сливок
• 30 гр размягчённого сливочного масла
• 100 гр сахара
• 2 чайн. ложки картофельного крахмала
• 1 стол. ложка воды (для разведения крахмала)
• Кроме того:
• 10 гр сливочного масла (для смазывания формы)
• разъёмная форма d=26 см

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для основы: шоколадное песочное печенье, горький шоколад, сливочное масло, коричневый сахар, молотый мускатный орех.
2. Из коричневого сахара сделайте пудру. Шоколад натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Печенье измельчите в блендере в очень мелкую крошку.
3. Смешайте крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из коричневого сахара и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, замесите «тесто».
4. Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите «тесто» в форму и, разравнивая, прижмите к дну и бортам. Отставьте в сторонку.
5. набор продуктов для шоколадно - кофейного ганаша (прослойка + декор): горький шоколад, очень крепкий кофе, 33% сливки.
6. Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.
7. 500 мл шоколадно - кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой. Оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора.
8. Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.
9. набор продуктов для сырного слоя: творожный сливочный сыр (у меня «Almette»), яйца, ром, сахар, растворимый кофе, картофельный крахмал, ванильный сахар. Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры.
10. Сыр, сахар и ванильный сахар взбейте до пышности.
11. Добавьте ром, кофе и крахмал. Взбейте до полного растворения кофе в сырной массе.
12. Не останавливая работы миксера, добавьте постепенно яйца. Ударьте посуду с сырной массой 2-3 раза о поверхность стола (таким образом вы выпустите пузырьки воздуха и чиз во время запекания не вздуется).
13. Вылейте сырную массу в изъятую из морозильной камеры форму с основой.
14. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=180 С духовке 1 час. Извлеките изделие из духовки и остудите в течение 20 минут.
15. набор продуктов для сметанной заливки: 30% сметана, сахар, ванильный сахар.
16. Взбейте сметану, сахар и ванильный сахар до пышности.
17. Поверхность чизкейка покройте сметаной. Верните торт в разогретую до t=180 С духовку и выпекайте 10 минут.
18. Готовый чизкейк остудите. Остатки шоколадно - кофейного ганаша распустите на водяной бане до лёгкой мягкости (эти манипуляции следует провести в том случае, если у вас застынет крем). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите по краям и центру торта. Уберите изделие в холодильник на ночь (8 часов).
19. набор продуктов для кофейного соуса: 10% сливки, крепкий кофе, сахар, крахмал, размягчённое сливочное масло.
20. В сотейнике соедините кофе, сахар и сливки. Доведите содержимое до кипения и введите разведённый в 1 стол. ложке воды крахмал. Помешивая, дайте соусу загустеть и снимите с огня. Добавьте размягчённое сливочное масло, тщательно перемешайте.
21. Остуженный кофейный соус подавайте с чизкейком.

Невозможно вкусный чизкейк с насыщенным кофейным вкусом и ярко выраженными шоколадными нотками. Соус - приятное дополнение, чиз хорош сам по себе. Угощайтесь!