Очень простой рецепт хлеба деревенского Pain de Сampagne французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 46. Содержит всего 26 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 46Количество калории: 26 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на пять порцийхлебная мукасольдрожживодаПошаговое приготовлениеДля начала необходимо приготовить спелое тесто:140 г. хлебной муки140 г. пшеничной муки (можно заменить на 280 г сильной муки)180 г. воды5 г. соли5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжейСмешайте все ингредиенты и вымесите тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте на час при комнатной температуре, за это время тесто должно подняться в полтора раза. Выньте тесто из миски, обомните, уберите обратно, затяните пленкой и поставьте в холодильник. Опара будет готова на следующий день и может быть использована в течение трех дней.Teсто:228 г. хлебной муки42 г. обойной муки, пшеничной или ржаной6 г. соли~1 ч. л. (3 г. ) сухих быстродействующих дрожжей170 г. водывся опараДостаньте опару из холодильника, порежьте на 10-12 частей и оставьте на час под пленкой - согреться.Смешайте все ингрeдиенты в миске и замесите тесто. Я предпочитаю немного недомесить и сложить тесто после первого часа ферментации.Ферментация - 2 часа. Если тесто поднимается слишком быстро и удваивается в объеме быстрее чем за два часа (что скорее всего и произойдет), слегка обомните его и дайте ему удвоиться в объеме. Если вы складываете тесто, то это с успехом заменит обминку.Разделите тесто на три или более частей. Такое тесто можно формовать в обычные батарды или круглые буханки, но обычно используется более замысловатые формы.Сформированные буханки укладываю на пергамент, накрываю пленкой и ставлю в холодильник для длительной холодной расстойки на ночь. Можно оставить и в тепле на пару часов, но эффект не тот.Заранее разогрейте духовку. Печь необходимо с паром при 250 °C. Посадите тесто в духовку. Через тридцать секунд побрызгайте на стенки духовки водой. Повторите еще два раза с 30-секундным интервалом и убавьте температуру до 230 °C. Через десять минут проверьте хлеб, при необходимости разверните. Пеките еще 10-15 минут до готовности.Из одной порции теста ~ 900г я приготовил две буханки, в одну добавил отруби и ростки пшеницы, в другую - прованские травы. Получилось изумительно. На самом деле хлеб не сложен. Да, один минус в том, что готовить его нужно заблаговременно, но длительная расстойка дает максимальное раскрытие вкуса. Готовьте опару утром, вечером формируйте хлеб и ставьте в холодильник расстаиваться, а на следующий день пеките.
