Хлеб ОСЕННИЙ (КРАСКИ И ВКУС ОСЕНИ) - в двух вариантах

Яйцо не использовала! - по моему убеждению совершенно лишнее в хлебе...

Сложный рецепт хлеба ОСЕННЕГО (КРАСКИ И ВКУС ОСЕНИ) - в двух вариантах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 38. Содержит всего 149 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 38
• Количество калории: 149 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на пять порций

• ХЛЕБ с ТЫКВОЙ и дрожжами:
• Тыквенное пюре - 150 г
• Мука пшеничная - 280 г
• Яйцо - 1 шт. (по рецепту) - НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛА!
• Дрожжи свежие прессованные - 15-20 г (по рецепту сухие - 3/3, ч. л. )
• Мёд - 20 г
• Молоко - 30 г
• Масло сливочное (мягкое) - 30 г
• Тыквенные семечки - 2 жменьки
• От себя добавила -
• Масло из тыквенных семечек (Steirisches Kürbiskernöl) - 2 ст. л.
• ХЛЕБ с ТЫКВОЙ и закваской:
• Закваска (активированная), яблочная по рецепту Мамы Таси - 1 стакан. Тут ссылка на рецепт:.
• Далее -
• - тыквенное пюре
• - соль
• - мёд
• - молоко - по вышеприведённому рецепту.
• - мука - нужно будет больше).
• Масло ореховое (грецкий орех) - 2 ст. л.
• Пюре из печёных яблок и айвы - 2 ст. л.
• Для активирования (кормления) закваски использовала первый раз грушевое пюре из спелой тёртой груши (2 ст. л. ), а во второй раз пюре из печёных яблок и айвы (2 ст. л. ). Оба раза дали прекрасные результаты - закваска бурлит как Везувий!
• Вот и всё!

Пошаговое приготовление

1. Хлеб поразил. Первое: своим цветом - яркий, оранжевый, интенсивно - осенний! Может потому, что тыква у меня вот такая необыкновенно яркая! Французский сорт какой - то! умеют удивить французы. иногда.
2. Второе - необычно нежной и воздушной структурой. Мягкий, пушистый - благодаря тыкве. Этот хлеб надо было печь в специальной закрытой форме (типа «пульман» - тогда получается более плотная структура. а то у моего хлеба был такой вертикальный взлёт, что у него чуть крышу не снесло! Вот такой туннель образовался! - я вначале расстроилась, а потом вспомнила, что туннели для того и нужны, чтобы видеть свет в их конце, я и увидела - я скоро буду обладательницей такой формы! Ура!).
3. Третье: продолжительностью своей жизни. Поскольку я много хлеба не ем, то он должен у меня «жить» долго, что он с успехом и делает.
4. Одним словом, это хлеб типа «тост», очень хорош с сыром. и немного айвого желе. М - м - м. кофе. Хлеб печётся легко! попробуйте! - только тыкву возьмите покрасивее да поярче. И будет вам счастье!
5. Тыкву можно отварить. Я запекала - люблю больше запечённые овощи. Пюрировать. Вот такое яркое пюре получилось - я когда увидела этот цвет, сразу вспомнила Оранжевую песенку.
6. Оглашаю весь список продуктов.
7. Муку растереть в крошку с дрожжами.
8. Добавить соль. Добавить тыкву - - мёд
9. - молоко - . и вымешать грубо.
10. Добавить масло из тыквенных семечек и сливочное масло.
11. Важный момент - не устаю о нём говорить: мешать тесто до развития глютена - то бишь тесто само сбивается в колобок; отстаёт от стенок посуды;
12. . тянется как жевательная резинка.
13. Мисочку смазать раст. маслом, поместить туда шар теста и дать ему подойти. Я поместила в пластиковый пакет, надув его и зажав плотно зажимом. Время подхода - приблизительно! зависит от температуры окружающей среды! - 1 час. Но лучше ориентироваться на объём: тесто должно подойти в 2 раза, хотя у меня выросло раза в 3.
14. Обмять слегка - эдак без фанатизма: потыкайте пальцем в него. дайте отдохнуть минут 20. Ручками расправьте. равномерно распределите тыквенные семечки, слегка обжаренные на сковородке с парой капель раст. масла (только не тыквенного! оно слишком драгоценное, чтоб на нём жарить!). Сверните рулетом, края защпайте.
15. «Рулет» смазать водой и «обвалять» в сырых тыквенных семечках. - и поместите в форму.
16. Снова в «барокамеру» и дать подойти.
17. Выпекать в заблаговременно нагретой духовке при 180° около 40 мин. Если вы счастливый обладатель закрытой формы - то выпекать надо при 210°.
18. Хлеб так понравился, что решила повторить эксперимент!
19. Но поскольку я не терплю однообразия - то рецепт немного изменила и пекла с закваской. Вот она!
20. Вместо сливочного масла добавила пюре из печёных яблок и айвы. Вместо тыквенного масла использовала масло грецкого ореха.
21. Орехи грецкие обжарила слегка на сухой сковородке. Принцип изготовления идентичен вышеприведённому: Тесто замесить, заменив дрожжи закваской и добавив муки, также внеся коррективы по ингридиентам. Дать подойти.
22. Поместить в форму и воткнуть орехи - дать снова подойти.
23. Тесто на закваске подходит дольше, чем дрожжевое (так я знаю из опыта), вот я и и отвлеклась, но эта закваска какая - то реактивная, тесто прямо возносилось.
24. Вот немножко опало при выпечке! - на вкус и другие качества (окромя внешних данных!) не повлияло никак!
25. Вкус и структура офиг. ой, охрен. нет, как это сказать культурно - сногшибательные! А цвет? - как вам? Натаффке - Маме Таси - наше огромное спасибо за рецепт закваски, безотказная!
26. Это «собратья» - хлеб дрожжевой и на закваске.
27. -

А это тыквенное масло - оно тёмно-зелёного цвета. Вот тут тыква, из которой делают тыквенное масло. У неё «голые» семечки... Это хлеб на дрожжах... А этот с закваской.

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

супер задумка - буду заглядывать!