Простой рецепт ржаного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 162 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 4 минутКоличество калории: 162 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на триста порцийМука ржаная обдирная - 500 гр.Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл.Фруктоза, можно сахар - 15 мл.Соль - 5 мл.Дрожжи сухие - 10 мл.Вода кипячёная – 500 мл.(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).Пошаговое приготовлениеРецепт рассчитан на хлебопечку, но я пыталась сделать все в обычных условиях.Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике - товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.Печём в хлебопечке.Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.Внимание! Режим «Ржаной» из - за времени выпечки 45 минут не подходит.Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.Отмеряете мерной ложкой по срезу солод - 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,Печём в духовке.Все перемешать ручным миксером 5 мин (я мешала в комбайне) и выложить в форму (у меня были формы для куличей), которую можно смазать подсолнечным маслом.Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар - допекаться.Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! ((()))Замена ингредиентов.Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2-3 часа.Далее всё по рецепту.Если вообще есть опыт выпечки дрожжевых пирогов, то все получится. Если опыта нет, то лучше начать с обычных дрожжевых пирогов из муки высшего сорта, а потом уже пробовать ржаной хлеб.
