Добрый вечер, дорогие кулинары! Вот наконец-то я реализовала одну из своих давних хотелок - приготовила миндальные пирожные макарон. Процесс приготовления у меня получился очень долгим, потому как сама миндальную муку делала и джем варила. Конечно, все это можно купить готовое в магазине, чтобы упростить процесс. Но вот уж так захотелось. До меня уже девочки подробно и доходчиво описывали процесс приготовления. Позвольте рассказать,как это было у меня, уж больно распирает от счастья за полученный результат)) Итак,..Апельсиновый джем.Его нужно сварить заранее, перед сборкой пирожных он должен провести в холодильнике не менее 8 часов. В оригинальном рецепте брались целые апельсины с кожицей.Мне не нравится горьковатый привкус, который дают белые пленочки, поэтому я сначала ошпарила апельсин кипятком и сняла с него цедру.Затем острым ножом очистила от шкурки и вырезала мякоть.В блендере смешала до однородного состояния дольки апельсинов, цедру, сахар, ванильный сахар.Потом полученную смесь переложила в кастрюльку и варила на сильном огне до закипания, периодически помешивая. После того, как джем закипел, проварила еще несколько минут и вылила в стеклянную форму так, чтобы джем покрыл дно слоем в пару сантиметров.Накрыла пищевой пленкой и на холод.Миндальная мука.Миндаль сложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 10 мин.Затем промыть под холодной водой. Снова залить кипятком. И так повторить три раза.После всех этих сложностей миндаль легко очистится.Очищенный миндаль подсушить в духовке при 100 градусах, время не засекала, все на пробу. Готовый миндаль нужно остудить.Затем складываем в кофемолку и размалываем его в мелкую крошку. Как показала практика, в моей металлической кофемолке никогда не смолоть миндальную муку, только жирную крошку. Зато если добавить в эту крошку сахарную пудру, то получается смесь мелкого помола, именно, то, что нужно.Добавляем остатки сахарной пудры в миндально-сахарную смесь, просеиваем. Высыпаем на противень и подсушиваем в духовке при 150 градусах 5 мин. Снова просеиваем и складываем в мисочку, в которой будем замешивать тесто.Макарон.Отделяем белки от желтков и оставляем их стариться при комнатной температуре на сутки.Состаренные белки взбиваем до мягких пиков, затем до устойчивых, постепенно добавляя сахар.Перекладываем взбитые белки в миску с миндально-сахарной смесью и аккуратно перемешиваем почти до однородности. Затем добавляем краситель и еще немного мешаем до гладкости.Затем нужно отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром 3-4 см. Я нарисовала их заранее, но как не старалась, получились они у меня не особо ровные.Далее будущие пирожные нужно оставить подсушиваться, у меня сушились час, за это время они покрылись прочной корочкой.Затем отправляем их в разогретую до 150 градусов духовку минут на 13-15. Температура очень важна. Мой печальный опыт: сначала температуру немного завысила - пробная партия макарон сверху сгорела минут за 5, оставшись при этом сырой, потом я температуру занизила - в итоге вместо второй пробной партии макарон с юбочкой получился единый коржик на весь противень((( Третья партия пеклась при 150 градусах и все ок))Готовые макарон остужаем и убираем в холодильник на ночь. С утра достаем макарон, достаем джем. На одну половинку макарон отсаживаем джем и накрываем второй половинкой. Ура, готово!Несложный рецепт макарона с апельсиновым джемом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 46 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 31Количество калории: 46 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийАпельсиновый джем:300 г апельсиновых долек+цедра100 г сахараванильный сахарМакарон:100 г миндальной муки205 г сахарной пудры115 г «состаренных» яичных белков45 г сахараоранжевый пищевой красительПошаговое приготовлениеДобрый вечер, дорогие кулинары! Вот наконец - то я реализовала одну из своих давних «хотелок» - приготовила миндальные пирожные «макарон». Процесс приготовления у меня получился очень долгим, потому как сама миндальную муку делала и джем варила. Конечно, все это можно купить готовое в магазине, чтобы упростить процесс. Но вот уж так захотелось. До меня уже девочки подробно и доходчиво описывали процесс приготовления. Позвольте рассказать, как это было у меня, уж больно распирает от счастья за полученный результат)) Итак, . .Апельсиновый джем. Его нужно сварить заранее, перед сборкой пирожных он должен провести в холодильнике не менее 8 часов. В оригинальном рецепте брались целые апельсины с кожицей. Мне не нравится горьковатый привкус, который дают белые пленочки, поэтому я сначала ошпарила апельсин кипятком и сняла с него цедру.Затем острым ножом очистила от шкурки и вырезала мякоть.Вот ингредиенты для апельсинового джема: апельсиновые дольки, цедра, сахар, ванильный сахар.В блендере смешала до однородного состояния дольки апельсинов, цедру, сахар, ванильный сахар.Потом полученную смесь переложила в кастрюльку и варила на сильном огне до закипания, периодически помешивая. После того, как джем закипел, проварила еще несколько минут и вылила в стеклянную форму так, чтобы джем покрыл дно слоем в пару сантиметров.Накрыла пищевой пленкой и на холод.Миндальная мука. Миндаль сложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 10 мин.Затем промыть под холодной водой. Снова залить кипятком. И так повторить три раза. После всех этих сложностей миндаль легко очистится.Очищенный миндаль подсушить в духовке при 100 градусах, время не засекала, все на пробу. Готовый миндаль нужно остудить.Затем складываем в кофемолку и размалываем его в мелкую крошку. Как показала практика, в моей металлической кофемолке никогда не смолоть миндальную муку, только жирную крошку.Зато если добавить в эту крошку сахарную пудру, то получается смесь мелкого помола, именно, то, что нужно.Макарон. Ингредиенты для пирожных: миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки, сахар, пищевой краситель.Добавляем остатки сахарной пудры в миндально - сахарную смесь, просеиваем. Высыпаем на противень и подсушиваем в духовке при 150 градусах 5 мин. Снова просеиваем и складываем в мисочку, в которой будем замешивать тесто.Отделяем белки от желтков и оставляем их «стариться» при комнатной температуре на сутки. «Состаренные» белки взбиваем до мягких пиков, затем до устойчивых, постепенно добавляя сахар.Перекладываем взбитые белки в миску с миндально - сахарной смесью и аккуратно перемешиваем почти до однородности.Затем добавляем краситель и еще немного мешаем до гладкости.Затем нужно отсадить на бумагу для выпечки круги диаметром 3-4 см.Я нарисовала их заранее, но как не старалась, получились они у меня не особо ровные.Далее будущие пирожные нужно оставить подсушиваться, у меня «сушились» час, за это время они покрылись прочной корочкой. Затем отправляем их в разогретую до 150 градусов духовку минут на 13-15. Температура очень важна. Мой печальный опыт: сначала температуру немного завысила - пробная партия макарон сверху сгорела минут за 5, оставшись при этом сырой, потом я температуру занизила - в итоге вместо второй пробной партии макарон с юбочкой получился единый коржик на весь противень((( Третья партия пеклась при 150 градусах и все ок))Готовые макарон остужаем и убираем в холодильник на ночь.С утра достаем макарон, достаем джем. На одну половинку макарон отсаживаем джем и накрываем второй половинкой.Ура, готово!Кладем макарон в коробочку и презентуем любимому мужу или еще кому-нибудь)) Прошу прощения за длинное описание, надеюсь, оно пригодится и кто-то сможет избежать моих ошибок.
