Мусс из морских гребешков

Несложный рецепт мусса из морских гребешков домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 321 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 321 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• мясо морского гребешка - 300 г
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец - 4 горошины
• сливки 33% - 150 мл
• лайм - 1/1, шт.
• желатин порошковый - 1 ст. л.
• креветки - 6 шт.
• перепелиные яйца - 5
• каперсы - 5 шт.
• красная икра - 1 ст. л.
• соль

Пошаговое приготовление

1. Сразу уточню, что количество порций зависит от размера формочек, в которых вы будете готовить мусс, если брать кокотницы, какие использовала я, то указанного количества продуктов хватит на 3 порции, если небольшие индивидуальные салатнички, то будет 2 порции.
2. Из половинки лайма (можно заменить его лимоном) выжать сок.
3. Гребешки и креветки вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить. Снять с огня, шумовкой вынуть морепродукты из кастрюли. Бульон сохранить.
5. Креветки очистить.
6. Желатин залить небольшим количеством бульона. Когда он набухнет, добавить 1/1, стакана бульона, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить).
7. Филе гребешков поместить в блендер, взбить вместе со сливками и лаймовым соком.
8. Влить желатиновую смесь. Посолить по вкусу.
9. Треть мусса отложить (держать в тепле, не давая застыть).
10. 2 или 3 в зависимости от размера (у меня получилось 3 размером с керамическую кокотницу) формочки застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Разложить по формам оставшийся мусс (2/2, ).
11. Тщательно вымыть 2 или 3 (по количеству порций) куриных яйца. Поместить в середину каждой формочки по яйцу тупой частью вниз, вдавив его примерно на половину высоты формы.
12. Поставить мусс в холодильник на 30 мин.
13. Сварить вкрутую перепелиные яйца, очистить от скорлупы. Мелко нарезать 3-4 очищенные креветки (3 отложить для украшения), 2 перепелиных яйца и 2 каперса, тщательно перемешать.
14. Вынуть из холодильника застывший мусс, убрать куриные яйца. Образовавшиеся полости заполнить начинкой.
15. Выложить сверху оставшийся мусс, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.
16. Когда мусс застынет, извлечь его из форм, потянув за концы пленки. Перевернуть на сервировочную тарелку, снять пленку.
17. Украсить оставшимися креветками, перепелиными яйцами, каперсами и красной икрой.
18. Очень нежная и вкусная закуска.

В основу я взяла рецепт из старого номера Школы гастронома Мусс из барабульки. Когда-то давно, когда я еще не была зарегистрирована ни на одном сайте в интернете, я готовила этот мусс строго по рецепту, именно из барабульки, доказательств не сохранилось, но помню, что результатом была довольна. Теперь вот решила, что главное действующее лицо можно и поменять.

 

замечательный рецепт! В моей семье любят мусс из морских гребешков
Спасибо за прекрасную идею