Лазанья из листов домашнего приготовления Морская феерия

Пошаговое описание...

Сложный рецепт лазаний из листов домашнего приготовления Морская феерия итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 285 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 285 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Для пасты:
• 200 гр Semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
• 115 гр яиц
• 1 десерт. ложка оливкового масла Extra - virgin
• 1/1, чайн. ложка морской соли
• 1/1, чайн. ложки молотого шафрана
• ~30-40 гр Semola di grano duro (для работы с тестом)
• Для томатного соуса:
• 1218 гр спелых томатов
• 25 гр листьев гвоздичного базилика
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/1, чайн. ложки молотого сухого шалфея
• 2 гр сухого лемонграсса (лимонное сорго, цимбопогон)
• мельница со смесью пяти перцев
• 2 стол. ложки оливкового масла Extra - virgin
• 1/1, чайн. ложки сахара
• морская соль
• Кроме того:
• 486 гр варёных мидий
• 162 гр сладкого красного перца
• 105 гр белой части лука порея
• 95 гр черешкового сельдерея
• 117 гр белого сухого вина
• 3 стол. ложки оливкового масла Extra - virgin
• мельница со смесью пяти перцев
• морская соль
• прямоугольная форма 16 х26 см, высота стенок 4,5 см.

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для листов лазаньи: Semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы), яйца, оливковое масло Extra - virgin, шафран, морская соль.
2. Рыльца шафрана смолите в ступке, а затем смешайте с мукой и солью.
3. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влейте в лунку яйца и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (нравится работать на камне). Замес следует начинать от краёв к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется излишне крутым - оставьте лишнюю муку, если же покажется липким - добавьте еще муки.
4. Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Припылите рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой.
6. Раскатайте кусок теста до толщины 1 мм.
7. Нарежьте пласт теста на прямоугольники по ширине формы (у меня 9 х16 см - 1 лист).
8. Перед сборкой лазаньи, слегка отварите листы теста в кипящей и подсолённой воде (на 1 литр воды берётся 10 гр соли; для удобства пласты теста выкладывала на пищевую плёнку, не обдавая их водой).
9. набор продуктов для томатного соуса: томаты, чеснок, гвоздичный базилик, сахар, морская соль, сухой шалфей, сухой лемонграсс, мельница со смесью пяти перцев, оливковое масло Extra - virgin.
10. Листья базилика отделите от веточек. Отставьте. Чеснок раздавите лезвием ножа и освободите от шелухи. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока до появления ярко выраженного запаха, а затем извлеките его.
11. Добавьте нарезанные на крупные части томаты, листья базилика, шалфей и лемонграсс. Тушите смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая и раздавливая куски помидоров деревянной ложкой. Приблизительно через 30 минут вся влага выпарится и смесь превратится в густую массу. Протрите массу через сито с мелкой ячейкой. Верните пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15 минут до густой консистенции. Готовый соус приправьте сахаром, солью и смесью перцев. Отложите 200 гр соуса в стакан, а часть оставьте в сотейнике (200 гр - смазывание формы и верхних листов лазаньи).
12. набор продуктов для начинки: варёные мидии, сладкая паприка, лук - порей, черешковый сельдерей, белое сухое вино, оливковое масло Extra - virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.
13. Белую часть лука порея нашинкуйте тонкими полукольцами. Паприку и сельдерей нарубите кубиками со стороной 5 мм.
14. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло. Спассеруйте паприку, сельдерей и лук (огонь чуть выше среднего + принятие лука прозрачного цвета; ~3 минуты).
15. Добавьте к овощам мидии и вино. Готовьте, помешивая, на сильном огне до полного выпаривания вина (~3 минуты).
16. Затем добавьте томатный соус, прогрейте, приправьте солью, перцем и снимите с огня. Остудите.
17. Покройте дно жаропрочной формы 70 гр отложенного томатного соуса. Выложите листы лазаньи и 1/1, начинки. Повторите манипуляции, чередуя слои из пластов теста и начинки.
18. Последним слоем должен идти ряд листов лазаньи (4 слоя из теста + 3 слоя начинки).
19. Распределите остатки томатного соуса (130 гр) поверх лазаньи, приправьте по желанию смесью свежесмолотых перцев.
20. Готовьте в разогретой до t=180 С духовке 25 минут.
21. Дайте лазанье отдохнуть 5 минут, нарежьте на порционные куски и подавайте.
22. -

Тесто из семолы самое трудное в замесе, но результат восхитительный... Сочная лазанья с томатным соусом и дарами моря (мидии можно заменить креветками, смесью морепродуктов или же рыбой)... Угощайтесь!

 

ну вот и еще один способ приготовить любимый рецептик лазаний из листов домашнего приготовления морская феерия.
О_Астахова, спасибо!!!