Очень мне нравится подход Нимбул к выпечке хлеба, вот цитирую:Откровенно говоря, я придерживаюсь в деле хлебной выпечки одного простого правила – любая спешка отрицательно сказывается на вкусовых качествах самого хлеба.И я, и я того же мнениЯ! Считаю, кому нéкогда - то и не стоит заводить хлеб... Хлеб - он такой: требует времени, внимания, любви, этим он хочет как бы подчеркнуть, как важен он для человечества!Кто считает, что после 30 мин. расстойки хлеб следует запихивать в печь... ЗАБУДЬТЕ! то не хлеб, а как говаривают на Украине - перепичка...Если кто думает, чем больше дрожжей, тем пышнее хлеб... Ой, уберите красную тряпку - я на духу не переношу дрожжевых фанатиков, нет, не дрожжи по 50 г на 500 г муки нужны для хорошего хлеба, а время и внимание!Так, лекцию прочитала... теперь хочу сказать спасибо Нимбул за его рецепты и ещё одно открытие для меня в мире хлеба - кукурузный хлеб! Старалась придерживаться рецепта, изменила только мелочи - вместо сухих взяла живые дрожжи (ну люблю я их!), и форма хлеба у меня другая, мне она понравилась тем, что хлеб не надо нарезать, а можно отламывать кусочки - и у каждого в руке будет как бы булочка! - что очень практично, когда ешь на природе... мы ж все уже вострим лыжи на вылазки на природу, не так ли?Хлеб беспроблемный, цвет красивый - солнечный, вкус интересный; для меня немного пресноватый и тем как бы подходящий для любой трапезы, будь то суп, мясо, бутерброды... сыр, масло... ну и так далее.Скажу одно, кто боится печь - то совершенно напрасно: это очень увлекательно (хотя и непросто), вкусно и полезно! Я уже давно не покупаю ни хлеба ни булочек - и знаю, из чего мой хлеб!Приступим? хорошо...Заводим опару - кхм, это очень просто: продукты смешиваем и оставляем на сутки в укромном месте. Конечно, надо накрыть, чтоб опара не обветрилась. У меня стояла опара меньше, так как бродила активно очень. Зрелость опары определяется так (цитирую Нимбул):Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты.Заводим тесто - кукурузную муку залить тёплой водой и добавить дрожжи. Пусть раскисает... эдак с полчаса.Тем часом опару и остальные продукты смешиваем. Добавляем размокшую кукурузную муку с дрожжами - вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Вы знаете как - что не липло к мисочке и формировалось в колобок. Даём для подхода 1,5 - 2 часа, хлеб должен подняться не менее чем в 2 раза.Формуем хлеб... У Нимбул это формовой (кирпичик), а у меня в виде короны: на рисунках довольно хорошо видно, как я его формовала: для ясности можете задавать вопросы!Ставим на часика 2 для подхода. Хлеб подойдёт в 2,5 -3 раза.Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - вниз ставим протвень, на который надо вылитъ сткан воды.Выпекаем до готовности (минут 40), даём ему остыть... Едим!P.S.А вот ещё что - выпекала я на протвене для пиццы (с дырочками такой) и с бумагой для выпечки, посыпанной полентой (кукурузная крупа).Несложный рецепт кукурузного хлеба (варианта формы хлеба - ДАЧНОГО) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 187 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 187 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на десять порцийПродукты для ОПАРЫ:Мука пшеничная - 140 гВода - 200 млДрожжи (я брала свежие 15 г), у Нимбул сухие - 1/1, ч. л.Продукты для ТЕСТА:Пшеничная мука - 250 гКукурузная мука - 125 гВода - 120 мл (может быть и больше)Соль - 1,5 ч. л.Дрожжи (у меня свежие - 10 г), у Нимбул 1/1, ч. л.Растительное масло - 1 ст. л. (у меня масло грецкого ореха)Пошаговое приготовлениеПриступим? хорошо. Заводим опару - кхм, это очень просто: продукты смешиваем и оставляем на сутки в укромном месте. Конечно, надо накрыть, чтоб опара не обветрилась. У меня стояла опара меньше, так как бродила активно очень. Зрелость опары определяется так (цитирую Нимбул): Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты.Заводим тесто - кукурузную муку залить тёплой водой и добавить дрожжи. Пусть раскисает. эдак с полчаса. Тем часом опару и остальные продукты смешиваем.Добавляем размокшую кукурузную муку с дрожжами - вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Вы знаете как - чтоб не липло к мисочке и формировалось в колобок. Даём для подхода 1, 5-2 часа, хлеб должен подняться не менее чем в 2 раза.Структура подошедшего теста.Формуем хлеб. У Нимбул это формовой (кирпичик), а у меня в виде «короны»: на рисунках довольно хорошо видно, как я его формовала: для ясности можете задавать вопросы!Ставим на часика 2 для подхода. Хлеб подойдёт в 2, 5-3 раза.Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - Духовку нагреваем до 220-230°, выпекаем с паром - вниз ставим протвень, на который надо вылить стакан воды.Выпекаем до готовности (минут 40), даём ему остыть. -Едим!ПыСы. Хотела добавить, что я добавляла свежие дрожжи, растирая их с мукой - я всегда так делаю, никогда их не «активизирую», потому как если вы используете свежие дрожжи, то это значит, что они не требуют никакой - гм! - «стимуляции»! То бишь я перетираю муку и дрожжи в крошку, добавляю воду и вымешиваю. Вот так...
