Непростой рецепт пралинов Каппучино домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55. Содержит всего 325 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 55Количество калории: 325 килокалорийКоличество порций: 30 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на тридцать порцийДля начинки:Белый шоколад - 100 граммМолочный шоколад - 50 граммСливки(30-33%) - 100 млРастворимый Каппучино - порошок - 3 столовые ложкиОболочка:пустые изнутри шоколадные шарики (у меня случился казус с пошаговыми фотографиями, в результате чего не удалось спасти ни одной, поэтому просто дам ссылку pralinenwerkzeug. de/xtcommerce/index. php?cat=c25 Pralinenhohlkoerper. html=5 f39 ff4058 eb81 c3603 c2361 a089 d2 e7, где можно эти пустые формочки увидеть. Продаются они в специализированных магазинах для хобби - кулинаров) - 30 штукТемперированный белый шоколад (правильно растопленный шоколад, см. рецепт) 150 граммПорошок Каппучино для посыпания готовых конфет - 2 чайные ложкиКроме того:Кондитерский кулёк с тонкой дырчатой насадкойКулёчек, сделанный из бумаги для выпечкиБумага для выпечкиВилочка для конфет (если нет специальной, можно воспользоваться обычной )Пошаговое приготовлениеБелый и молочный шоколады мелко порубить ножом и положить в мискуСливки довести до кипения на среднем огне, сразу убрать с огня и подмешать каппучино порошок, снова подогреть до закипанияКаппучиновые сливки налить поверх нарубленного шоколада и сразу начать интенсивно мешать, пока весь шоколад не расопиться и не сдиффундирует со сливкамиПолученному ганашу дать остыть в течении 20-ти минутЗаполнить остывшим ганашем кондитерский кулёкПри помощи кулька заполнить пространство внутри шоколадных шариков ганашем, оставив при этом примерно 2 мм сверху незаполненнымиДать немного постоять, чтобы ганаш внутри шариков занял всё пространство и начался процесс диффузии со стенкамиТемперировать белый шоколад:Шоколад хорошенько измельчить ножом, удобно это делать по диагонали. Тонко резать, а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочкиДве трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дномнебольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае, иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипенияСнять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадомПри постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопитьсяДать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр, или можно делать пробу губами, но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры), если шоколад нагреется больше, можно его смело выбрасывать, перегрев для шоколада фатален, он будет серым, тусклымСнять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность, например, на подоконникДобавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюрыИнтенсивно и без пауз мешать, пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусовНебольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градусТемперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. Периодически перемешивать. Если остывает, ненадолго ставить на водяную баню, снова убирать и перемешиватьНемного темперированного белого шоколада положить в маленький бумажный корнетикКаждый из шариков с ганашем внутри закрыть шоколадом из корнетика (как бы запечатать)С помощью вилки окунуть каждый закрытый шарик в миску с темперированным шоколадомКонфетку, прошедшую процедуру окунания выложить на доску, застеленную бумагой дя выпечки и сразу же посыпать сверху порошком каппучиноДать шоколаду полностью застытьПралины переложить в красивую коробочку, а можно и необязательноПриятного чаепитияПроцесс изготовления пралин (шоколадных конфет) всегда кропотливый, ну и можно справедливо заметить, что к чему это делать, когда можно купить отличные конфеты. Ну что же? Мне просто хотеось стать широкопрофильным хобби-кулинаром и ничто не оставить неопробованным, в том чисе и нагядно узнать, как же делать конфеты. Параллельно к этим я изготовила и конфеты из чёрного шоколада с клубнично-йогуртной начинкой, их как раз и видно на картинке вместе с каппучиновыми по соседству, но об этом в другом рецепте. Я жутко расстроилась, что не удалось спасти ни одну пошаговую картинку, поэтому очень долго не хотела этот рецепт публиковать. Но я постараась описать подробно, всё таки рецепт достойный, жако оставить в забвении.
