Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай Бог, не последний

Способ приготовления:

Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. Я так и сделала.

Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое.

Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много-много раз. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.

Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.

У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.

Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.

Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется. Проверять готовность постукиванием по донышку буханки – будет глухой звук.

Если когда-нибудь разживусь мукой из полбяной пшеницы, с удовольствием попробую вариант первоисточника.

А пока, вот такой хлеб. Каждый вариант хорош по-своему.

Сложный рецепт хлеба из разных видов муки - почти первого, дая Бог, не последний домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 99 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 99 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• Ингредиенты:
• БЕЛЫЙ ХЛЕБ – от Ларисы - laralaram
• 1 кг пшеничной муки высш. сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)
• 650 мл воды
• 20 грамм соли
• 20 граммов живых дрожжей
• 1 чайная ложка сахара (не обязательно - это я уже от себя)
• ХЛЕБ ФАНТАЗИЙНЫЙ
• 650 граммов пшеничной муки
• 350 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
• 300 мл воды
• 350 мл простокваши
• 20 грамм соли
• 20 граммов живых дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• ХЛЕБ С ТРЕМЯ ВИДАМИ МУКИ
• 650 граммов пшеничной муки
• 100 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
• 250 ржаной муки
• 650 мл воды
• 20 грамм соли
• 20 граммов живых дрожжей
• 1 чайная ложка сахара

Пошаговое приготовление

1. Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. В первый раз я так и сделала. В другой раз - разогрела в течение 15 мимнут духовку до 50 градусов, выключила и поставила закваску для брожения. Любая закваска когда готова, начнет опадать.
2. Следующий шаг – когда закваска готова, в 150 мл воды добавить соль, растворить. Соединяем закваску, воду с солью, 500 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто очень клейкое, жидковатое. Выкладываем на гладкую поверхность стола и начинаем с ним работать. Мукой не подпыляем. У Ларисы очень хорошо описан весь процесс!!! Короче – тесто подбираем под края и складываем к середине и так много - много раз.
3. У меня этот этап занял приблизительно 30 минут. В итоге тесто уже практически не прилипает к столу, становится упругим, очень приятным на ощупь.
4. Теперь мы немного подпылим посуду. Ком теста сформируем в колобок, подгибая под него края со всех сторон. Накрываем и даем подойти не менее 1 часа.
5. Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный стол, делим на 2 части и формуем хлеб.
6. У меня один в форме, другой, сформованный в виде удлиненного колобка, расстаивался просто на противне. От этого колобок расплющился и булка была низковатой. Но мне такая форма даже понравилась. Если же расстойка будет в форме, то буханка выйдет правильной формы и более высокой. В длинную форму хлеб формуется так: сначала тесто расплющивается в лепешку, затем подбираем края с противоположных сторон и складываем к середине. Теперь складываем заготовку пополам, подбираем края и укладываем в форму.
7. Оставляем на час, полтора, чтобы подошло. Подошедший хлеб можно немного посыпать мукой и сделать надрезы очень острым ножом.
8. Ну, а тут, следуя модным тенденциям сайта, булку сформировала косой.
9. Духовку разогреть до 250 градусов. Я, начитавшись разных рецептов, сделала так: под противень с хлебом поставила другой противень, в который налила немного воды. Так пекла при конвекции 10 минут. Затем вынула противень с водой, снизила температуру духовки до 180 и при конвекции – еще 15 минут, последние 15 минут – конвекция, температура 160 градусов. Всего хлеб выпекался приблизительно 40 минут. Такие манипуляции с температурой - у меня при конвекции очень быстро припекается верхушка. А без конвекции – боялась, что хлеб не пропечется.
10. Хлеб № 1 - белый хлеб - вышел очень пышным, упругим, ароматным!
11. С красивой хрустящей корочкой
12. Хлеб № 2 с добавлением обойной цельнозерновой муки очень понравился коллегам по работе
13. Хлеб № 3 из трех видов муки мне очень понравился - самый ароматный
14. Легко режется, очень упругий и, в то же время, мягкий мякиш
15. Дело сделано, вот, теперь побалуем себя вкусными бутербродами к кофейку - чайку! Угощайтесь!

Очень боялась подступиться к хлебу. Казалось – мне это не под силу – не получится. А на сайте постоянно выпечка, хлеб один лучше другого. Мочи нет терпеть! Тем более давно куплена мука различная для хлеба. А тут случились праздничные дни, дома закончился хлеб, идти никуда не хотелось – решила испечь сама. Рецепт выбрала Лены-Кыш - Яблочно-имбирный хлеб ( ) . Была надежда, что осилю. Правда не все добавки у меня были, но охота пуще неволи – сделала с тем, что было. Для истории процесс и результат не запечатлела. Хлебушек получился вкусный, с отличным ароматным мякишем. Очень понравился!!! Стоит только начать! Следующий рецепт от Ларисы-laralaram. Решающим аргументом было то, что закваску можно на ночь отправить в холодильник для подъема и иди себе спать спокойно, да и составляющие рецепта всегда под рукой. Хлеб получился замечательным - с белоснежным, упругим мякишем, очень пышный! Я в восторге – спасибо Лариса!!! Но так, как я человек, трудно поддающийся установленным порядкам и методичность мне не присуща, с нахальством новичка, начала фантазировать. При следующей выпечке хлеба внесла в рецепт некоторые изменения. Коллеги по работе результат эксперимента одобрили. Мне тоже пришелся по вкусу. И вообще, очень понравилось возиться с хлебным тестом – такое удовольствие ощущать, как оно зреет в твоих руках. И те полчаса, которые я это тесто урабатываю, пролетают незаметно, а в голове постоянно вертится мысль, что сейчас в нем происходит развитие клейковины, а потом еще будет продолжаться ферментация – это я набралась умных вещей, читая замечательные рецепты Иры-Микулишны. Спасибо девочки! Благодаря Вам я имею удовольствие угощать вкусным хлебом свою семью и друзей! И себя не забываю. Вот и сейчас – пойду ка, выпью кофейка с бутербродиками, благо семги насолила! И вас угощаю!!! Хлеб из белой пшеничной муки... хлеб с добавлением обойной цельнозерновой... Из трех видов муки ... Ну вот - угощайтесь!!!

 

И как у тебя все получается???

 

Мы тоже недавно первый раз делали хлеба из разных видов муки - почти первого, дая бог, не последний. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем

 

Именно хлеба из разных видов муки - почти первого, дая бог, не последний часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.