Непростой рецепт печенья Юбилейного по ГОСТу домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 141 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 141 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ПеченьеИнгредиенты на восемь порцийЯ делала на 1/1, нормы!мука пшеничная - 620 гкрахмал кукурузный - 46 гсахарная пудра - 180 гинвертный сироп - 25 гмаргарин - 217 гмолоко - 22 гмеланж (1 маленькое яйцо) - 31 гэсенция - 1 г (не использовала)соль - 4 гсода - 4 гаммоний - 2 гВместо соды и аммония использовала пекарский порошок. 9 гПошаговое приготовлениеМаргарин (комнатной температуры), сахар, соль и эсенцию взбить миксером примерно 5 минут.Добавить яйцо, молоко, сироп и разрыхлитель взбить еще 2-3 мин. - и всыпать муку, перемешанную с крахмалом.Тесто раскатать и вырезать печенье.Выпекать при температуре 200 г 15-20 минут.Вынуть, остудить. .Приятного аппетита!Ну что могу сказать вам про это печенье... оно конечно очень вкусное, но совсем не похоже на то которое мы знаем сейчас под таким названием... . наверное оно раньше такое и было, просто я его не помню... . . нечто среднее между галетным и песочным... . А последняя фотка... это вопрос почему горит магазинное печенье? Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. Получение инвертного сиропа: Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются чаще всего уксусная кислота, а так же молочная, лимонная и тд. . Инвертный сироп еще содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации. Применение Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки. Приготовление в домашних условиях Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются «ниточки», сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0. 3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4. 2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали. Инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, и это свойство ограничивает его применение в производстве карамели.
Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.
