Морской окунь, сваренный в утином жире

Сложный рецепт морского окуня, сваренного в утином жире домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 44 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 44 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Филе морского окуня 4 штуки
• Утиный жир 400 г
• Зеленая чечевица 200 г
• Бекон 100 г
• Мидии 200 г
• Креветки 200 г
• Морковь 2 штуки
• Репчатый лук 1 головка
• Сельдерей 2 стебля
• Лук - шалот 1 головка
• Говяжий бульон 600 мл
• Куриный бульон 300 мл
• Сливки 35% - ные 100 мл
• Хересный уксус 20 мл
• Белое вино 100 мл
• Оливковое масло 1 чайная ложка
• Растительное масло 1 чайная ложка
• Петрушка 10 г
• Соль по вкусу
• Свежий перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В глубокой сковороде обжарить на растительном масле кубики бекона и овощи: стебель сель­дерея, половинку репчатого лука и половинку моркови, все это режется крупно, чтобы потом их было легко извлечь. Когда овощи станут золотистыми, добавить чечевицу, обжаривать минуты три - четыре, влить уксус и полностью его выпарить. Залить чечевицу говяжьим бульо­ном, довести до кипения — и оставить чечевицу на минимальном огне на полчаса.
2. Отправить в сотейник мелко нарубленный шалот, влить вино и наполовину выпарить, добавить куриный бульон, креветки и мидии. Через пять - семь минут морские гады приготовятся — выложить их в миску, а бульон процедить и оставить на двадцать минут на минимальном огне. Затем добавить сливки и варить соус до загустения. Посолить и поперчить.
3. В другом сотейнике на очень слабом огне растопить утиный жир. Он не должен кипеть, разве что слегка побулькивать. Рыбу нарезать кусками по 5–7 см, отправить в сотейник и про­держать в горячем жире семь - десять минут, а затем просушить на бумажных салфетках.
4. Оставшуюся морковь, репчатый лук и стебель сельдерея мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Вынуть из чечевицы крупные куски овощей, смешать ее с только что обжаренными морковкой, сельдереем и луком, посыпать петрушкой.
5. Подавать морского окуня с че­чевицей, креветками, мидиями и соусом.

Рыба варится в жире (необязательно в утином, можно взять и другой) при температуре 60–80 градусов — это очень деликатная среда, и текстура у морского окуня получается выдающаяся.

 

спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается

 

Здравствуйте Вита_Р!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!