В Европе морского черта вылавливают в Северной Атлантике и Средиземноморье, к примеру — в Испании, откуда Тома Блюи приехал, чтобы на два года стать шеф-поваром московского The Most. В конце осени рыба возвращается с нереста — и ее нежное мясо становится вкусом сезона. Тома считает, что само по себе филе жирновато, и уравнове- шивает его французским классическим мясным соусом демигляс. Так в тарелке встречаются французская гастроно- мия, испанский морской черт и сливочное корсиканское ризотто.Сложный рецепт ризотто по‑корсикански с морским чертом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 28 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 28 килокалорийКоличество порций: 1 порциюСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюда, РизоттоИнгредиенты на одну порциюРис арборио 80 гФиле морского черта 150 гРепчатый лук 40 гШампиньоны 40 гЧеснок 1 зубчикСыр пармезан 20 гСыр маскарпоне 15 гСливочное масло 30 гОливковое масло 30 млШардоне 40 млСливки 35% - ные 30 гОвощной бульон 150 млРозмарин 2 стебляСоус демигляс 100 млТимьян 2 стебляСоль по вкусуРисовое тесто 1 кусокМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеПосолить и поперчить филе морского черта, дать чуть постоять. В сковороду налить немного оливкового масла, бросить в него веточку тимьяна, розмарин и зубчик чеснока. Обжарить черта вместе с травами по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.Шампиньоны — главная ароматическая составляющая ризотто. Для начала их надо мелко нарубить, то же самое сделать с луком. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжаривать грибы пару минут, потом добавить половину лука, соль, перец и сливки — для цвета. Перемешать, готовить еще минуты две, а затем переложить в тарелку и отставить в сторону.Чуть обжарить остатки лука на оливковом масле, всыпать рис. Постепенно вливать вино и бульон — чтобы они выпаривались, рис нужно держать на хорошем огне и постоянно помешивать. Спустя двенадцать минут рис дойдет до полуготовности — добавить грибы и маскарпоне, а через пару минут и тертый пармезан. Еще минут пять - семь — и будет готово.Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой. Лист рисового теста вложить в металлическое кольцо, которое будет держать форму, и в этот мешочек положить три - четыре ложки ризотто. Слегка защипнуть концы. Рядом выложить морского черта. Поместить всю компанию на три - четыре минуты в разогретую до 180 градусов духовку.Красиво разлить по большой тарелке демигляс — это сильно уваренный говяжий бульон с томатом, но на его приготовление уходят сутки, так что проще этот соус покупать. Выложить на тарелку ризотто, чуть поодаль — морского черта. Рыбу можно разделить на две части, чтобы удобнее было есть. А рис пришпилить веточкой розмарина.Овощной бульон для ризотто варится из моркови, лука, сельдерея, цукини и болгарского перца.
