Баттенберг — классический английский кекс, который на срезе выглядит как фрагмент шахматной доски. Бисквитные коржи двух цветов нарезаются на прямоугольные сегменты, прослаиваются абрикосовым джемом и покрываются марципаном.Говорят, что впервые его приготовили в ознаменование брака, заключенного в 1884 году между внучкой британской королевы Виктории принцессой Викторией Гессенской и принцем Людвигом Баттенбергом. Легенда гласит, что четыре шахматные клеточки торта, видимые на разрезе, символизируют четырех принцев Баттенбергов того времени: Людвига, Александра, Генриха и Франца-Иосифа.Предлагаю свой вариант английского традиционного десерта, который имеет более, чем четыре сегмента и прослаивается черничным ганашем, а покрывается не марципаном, а ганашем из белого шоколада!Непростой рецепт кекса Баттенберг английской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 190 килокалорий.Время подготовки: 4 часаВремя приготовления: 35 минКоличество калории: 190 килокалорийКоличество порций: 8 порцийПовод: Десерт, банкетСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Английская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на восемь порцийЧерничный ганашЧерника замороженная 125 гШоколад белый 250 гГанаш из белого шоколадаСливки 33% 100 млШоколад белый 250 гДля тестаМасло сливочное 175 гМука пшеничная 175 гПищевой краситель 1 ч. л.Разрыхлитель 2 ч. л.Рис круглозернистый 75 гСахарная пудра 175 гЯйца куриные 3 шт.Сборка тортаЧерника замороженная 100 гПошаговое приготовлениеДля приготовления ганаша возьмём: белый шоколад, чернику замороженную и сливки.Для черничного ганаша: предварительно промойте и разморозьте чернику в сите, чтобы стекал лишний сок.Разотрите блендером чернику в пюре, добавив 2-3 ст. л. черничного сока.Растопите на водяной бане шоколад.Добавьте в растопленный шоколад пюре из черники.Тщательно размешайте ганаш.Перелейте черничный ганаш в неглубокую форму, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше наночь.Для ганаша из белого шоколада: нарубите белый шоколад.Разогрейте сливки, снимите с огня и добавьте шоколад.Тщательно размешайте ганаш.Перелейте ганаш в неглубокую пиалу, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше наночь.Для выпечки кекса возьмём размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, яйца, муку, разрыхлитель, пищевой краситель (у меня красный и синий) и рис (лучше сразу взять рисовую муку).Разотрите в комбайне рис в порошок.Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.Добавляйте по одному яйца и по ложке муки.Продолжайте взбивать до получения однородного теста.Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем.Добавьте перетертый рис и вымесите тесто.Разделите тесто на 2 одинаковые части.В одну половину добавьте краситель.Вымешайте однородное тесто.Разделите квадратную форму фольгой посередине и распределите 2 вида теста. Можно испечь 2 половинки в отдельных прямоугольных формах.Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 35 минут.Выложите кексы на решётку остывать.Срежьте верхушки и бока кексов, затем разрежьте каждый кекс вдоль и поперёк на 4 равные части.Сложите из получившихся частей один кекс, чередуя цвета в шахматном порядке и подровняйте бока.Смазывайте черничным ганашем стороны бисквитных брусков разного цвета и соединяйте их вместе. В ганаш равномерно всаживайте оставшиеся ягоды черники для сборки торта.Смажьте черничным ганашем верхушку первого слоя и выложите ягоды черники.Накройте вторым слоем аналогично сформированных брусков.Обильно покройте кекс ганашем из белого шоколада (можно добавить в ганаш немного орешков или вяленых ягод). Оставьте пропитываться на несколько часов, затем подавайте с чашечкой английского чая. Bon appetit!
