Огурцы с горчицей на зиму

Национальная кухня:
  1. ВикаШ

    ВикаШ Вика

    Несложный рецепт огурцов с горчицей на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 184 килокалорий.


    Огурцы с горчицей на зиму
    • Время подготовки: 19 минут
    • Время приготовления: 32
    • Количество калории: 184 килокалорий
    • Количество порций: 10 порций
    • Сложность: Несложный рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Заготовки

    Ингредиенты на одиннадцать порций

    • Огурцы свежие – 10 кг
    • Горчица сухая - 0,5 стакана
    • Укроп с зонтиками – 400 г
    • Чеснок – 2 головки (это примерно 50 г)
    • Вишневые листья – 100 г (или столько же штук)
    • Корень хрена очищенный – 1 шт. (примерно 60 г)
    • (по желанию: листья хрена - 2 шт. ; перец горький - 1 стручок)
    • Рассол - 5 л
    • Для рассола:
    • Вода - 5 л
    • Соль - 300-400 г

    Пошаговое приготовление

    1. Как приготовить огурцы с горчицей (на зиму): Перед заготовкой и засолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь). Солят огурцы с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10-литровых, так и в 5- или 3-литровых). Я солила огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках.
    2. На дно емкости укладывают слой листьев, на них - слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.
    3. Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет то, как вы положите сухую горчицу. Я добавляла горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.
    4. Огурцы с горчицей залить соленым рассолом так, чтобы они покрылись полностью, и придавить грузом (деревянным кружком или тарелкой). Стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!
    5. Хранят соленые огурцы с горчицей в прохладном месте. Кто - то это делает в погребе, а городские жители - в холодильнике. Моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью подходит сезон ее засолки.

    Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции (вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле) будем придерживаться такого стандарта: для рецепта бочковых огурцов с горчицей дается примерный расход специй и трав дается на 10 кг огурцов, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

    Самый лучший соляной раствор для огурцов - 6-8 %, то есть на 1 литр холодной воды (лучше остывшей кипяченой) расход соли поваренной соли (каменной, не йодированной и не экстра!) получается 60-80 г.

    А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду опускает мытое свежее куриное яйцо - как только яйцо начинает плавать, то соли достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).



     
    Дворецкая Т, Jcilagued и ecaboywxu нравится это.
  2. Надежда_С

    Надежда_С Надежда

    @ВикаШ, рецепт огурцов с горчицей на зиму ну очень порадовал меня своим вкусом.
    Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
     
    Zuomnoubm нравится это.
  3. Vtuiilen

    Vtuiilen Элла Т

    Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.
     
    Obuokpi нравится это.
  4. Ooosnveob

    Ooosnveob Андреевич

    Когда в первый раз попробовала огурцы с горчицей на зиму, мне не понравилось.
     
    efacnaiea и afwkb нравится это.
  5. Махмутова Л

    Махмутова Л Махмутова Лена

    Спасибо, рецептик замечательный
     
  6. ieuootueo

    ieuootueo Member

    быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!
     
    shaipova88 нравится это.
  7. drofa92

    drofa92 Олеся Д

    ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
    пошлю мужа за продуктами
     
    Пушкаренко К нравится это.
  8. e_alena

    e_alena Алена

    очень люблю огурцы с горчицей на зиму,
    a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась
     
  9. m_inga

    m_inga Миколикова

    спасибо за отличный рецепт!
     
    Чудновец М нравится это.
  10. Zjoyqxdo

    Zjoyqxdo Клюжева

    Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)
     
  11. Jezvmehe

    Jezvmehe Романюк Алена

    Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты:)
    спасибо!!!
     
    Oeebelmo нравится это.
  12. prolubnikova77

    prolubnikova77 Саша П

    не знаю:(...
    что вы нашли такого особенного в огурцах с горчицей на зиму
     
    titova79 нравится это.
  13. Mqrtxdotu

    Mqrtxdotu Шибкова Лиза

    Очень довольна огурцами с горчицей на зиму! Благодарю за рецепт.
     
    Kbcmqeyui, Aonuecoi, lilyau и ещё 1-му нравится это.
  14. Атаманенко А

    Атаманенко А Атаманенко Анна

    обалденный!
    сегодня или завтра повторю.
     
    Naogswno нравится это.