Булочки к завтраку из Прованса GIBASSIER

Говаривают, что тот, кто эти булочки один раз попробует, тот влюбляется в них навсегда... Вот я и решила - влюбиться. Правда, не бывает розы без шипов, а любви без страданий - Гуглю спасибо за перевод, конечно, но расти ему есть ещё куда. Я уже привыкла к тому, что протвень мы смазываем нефтью, но другие шедевры перевода радуют и удивляют, главное, нашей голове не скушно - есть чем заняться! Но преодолела я все трудности, булочки испекла... и что сказать? слухи не были преувеличены! Выпечка настолька нежная, ароматная, вкусная... не побоюсь этого слова - феноменально вкусно! И хай сгинут все диеты!!!

Сложный рецепт булочек к завтраку из Прованса GIBASSIER французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 117 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Булочки

Ингредиенты на десять порций

• Продукты для БИГА
• Мука пшеничная - 180 г
• Молоко нормальной жирности - 110 г
• Дрожжи (у меня свежие) - 2 г (одним словом, щепотка. мои весы не «хотели» взвешивать! И зачем я их держу дома?)
• Продукты для ТЕСТА
• Яйцо - 2 шт. + 1 желток
• Оливковое масло - 65 г
• Апельсиновая вода (вытяжка из цветов апельсина) - 38 г
• Вода - 25 г
• Мука - 400 г
• Бига - вся
• Сахарная пудра - 100 г
• Соль морская - 7 г
• Дрожжи (у меня свежие) - 10 г (по рецепту сухие - 2 ч. л. мгновенных - кто знает, что такое «мгновенные» дрожжи?)
• Сливочное масло - 70 г
• Анис - 6 г (1,5 ч. л. ) я струхнула столько вбухать (мой муж даже водку с анисом «УЗО» не дюже! носом крутит! пьёт только потому что НАДО!), но щепотку всё - таки «махнула»
• Цукаты апельсиновые (у меня были смешанные - апельсиновые и лимонные) - 70 г
• Продукты для СМАЗКИ изделий
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 3 ч. л.
• Продукты для ГЛАЗУРИ
• Топлёное масло (растопленное) - 1/1, стакана
• Сахар крупный - по необходимости

Пошаговое приготовление

1. Презентую продукты - учусь у наших кулинаров, чтоб всё путём было в рецепте. Вот они рядком да ладком!
2. Готовила БИГУ так: - муку растёрла с дрожжами; - влила молоко; - вымешала до колобка. Получился вот такой махонький. Оставила на ночь (14 часов), предварительно спрятав в большой пластиковый пакет.
3. Это готовая бига - так сказать вид спереди (потыкала я её уже) и сзади. Видно, что тесто подошло и стало мелкопористым, с «сотами».
4. ТЕСТО замешивала так: - яйца, оливковое масло, апельсиновую воду, воду (всё одной температуры) смешала, добавила сахар и соль, последовательно ввесла все ингридиенты, кроме цукатов и масла сливочного; - вымешивала до готовности теста: оно сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки и тянется как мембрана или хотя бы как жвачка, когда его тянешь. Тяну! - мягкое сливочное масло вмешивала постепенно - вводила по столовой ложке, вымешивала, а затем следующая порция; - в конце вмешала цукаты - надо чтоб распределились более - менее равномерно, но мешать долго не стоит!
5. Тесто подходило часа 2 - я точно не засекаю время, всё равно это ничего не даст! Время подхода теста зависит от многого - от температуры воздуха и продуктов, от качества продуктов, от качества замеса и даже от настроения пекаря! Так что ориентируюсь на обьём!!!
6. Эти булочки имеют свою форму. Разделывала я их так: - тесто взвесила и разделила на равные кусочки (10 шт. ); важно, чтоб были одинаковыми - тогда они пропекаются одновременно и равномерно. Не поленитесь и взвесьте! - каждый кусочек теста раскатала в овал (не толще 4-5 мм), сильно давить не надо! Если с фанатизмом раскатывать, то цукаты «порвут» тесто; - сложила овалы пополам - получились полуовалы; - теперь самое главное! - достаём кредитную карточку, где побольше денег! Мы будем ею орудовать! А у кого такой карточки ещё нет - тот достаёт нож. да уж, такова жизнь!
7. Наношу разрезы, что получилась специфическая форма этих булочек (я долго думала, что они мне напоминают? - кленовый лист? цветок? бабочку? А вам что напоминают?); - разрезы наносила так: посредине по 3 разреза, не доводя их до конца овала; - с наружной стороны овала сделала 4 разреза, размещая их между внутренними разрезами. Ну, на фото всё видно - сложного ничего нет! - булочки слегка изогнула в виде полукруга.
8. Булочки поместила на протвени, застеленные бумогой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Вот булочки уже подошли, пышные стали! На каждом протвене по 5 булочек. Теперь ставлю печь на разогрев - 190-200°. Готовые булочки смазываю осторожно, чтоб не помять, при помощи кисточки яйцом, взбитым с молоком.
9. Выпекала до готовности - около 30 мин., если они будут сильно «загорать», то можно сверху прикрыть фольгой. Готовые булочки ещё тёплыми смазала растопленным топлёным маслом и густо обсыпала крупным сахаром - не надо бояться сахара, они сами по себе не очень - то сладкие.
10. Вот они, красавцы!
11. Сказать, что это вкусные булочки - это не сказать ничего! Иногда французы оправдывают свою славу гурманов!
12. -

Булочки прекрасно хранятся в закрытом контейнере, не теряя свежести и вкусовых качеств. Для меня это важно - я хоть и люблю и ем хлеб и выпечку, но понемногу... так что вопрос хранения для меня актуален. Моё сердце принадлежит этому французу! как его? A, месье Gibassier! Ну и - по традиции - внутренняя жизнь булочек! Хотя никакое фото не передаст их необыкновенную нежность и фантастический вкус...

 

Оооочень вкусно получилось

 

Большое спасибо - в ближайшее время и попробую!