1. Продукты для теста. У меня масла 180 гр., сахара – 80 гр., муки – 260 гр. (Пропорции соответствуют оригинальным – я уменьшала количество, ориентируясь на масло; объем стаканов – 200 мл.)2. С помощью блендера превращаем сахар и ванильный сахар в пудру.3. Масло режем кубиками, кладем в чашу блендера, размешиваем до состояния крема.4. Добавляем сахарную пудру, соль, ванильный экстракт (у меня – пакетик ванильного сахара уже в сахарной пудре), хорошо размешиваем.5. В масло просеиваем муку (я добавляла в два приема, показалось, что так удобнее), размешиваем на небольших оборотах, пока не получим «почти тесто»6. Первый раз при приготовлении подобного теста пользуюсь блендером, обычно рублю его двумя ножами. В блендере получилось, конечно, быстрее, но осталась часть муки. От старого доброго способа было не отказаться.7. Когда вмешалась вся мука, скатываем тесто в шар, кладем в пакет и отправляем ночевать в холодильник. В оригинальном рецепте говорится: минимум на час, но лучше все же на ночь.8. Утром наш кусочек теста стал, естественно, твердым, как масло, из которого был сделан. Ножом режем его на 4 части (мне так показалось удобнее) и из каждой катаем аккуратненькую колбаску. По ощущениям – пластилин чистой воды, так что вспоминаем детский садик 9. Я, по мере скатывания, убирала колбаски в холодильник, потому что они уже от рук начинали заметно плавиться. Когда все были сделаны, подготовила обсыпку: коричневый сахар, какао-порошок, молотый миндаль (остался от другого блюда) и обычный белый сахар (в кадр не вошел, он у меня в совсем нефотогеничной банке).10. Теперь высыпаем по очереди на доску каждый вид обсыпки и обваливаем наши «колбаски» со всех сторон.11. На 5 минут убираем в морозилку, тем временем включаем греться духовку до 180С.12. Достаем «колбаски» из морозилки и острым ножом нарезаем на кусочки-колесики толщиной примерно 5 мм. Выкладываем нашу красоту на противень (я под песочное печенье никогда ничего не стелю).13. Выпекаем 20-22 мин. (Моя духовка за 20 вполне управилась). Аромат какао – ммм…14. Получилось 63 печенюшки.15. Берем самую толстенькую «боковушку», ломаем, смотрим – отлично пропеклось!16. Приятного аппетита!Простой рецепт печенья «Сабле» (Pierre Herme’s Sables Diamant Vanille) французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 278 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 278 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ПеченьеИнгредиенты на шесть порцийМасло – 230 гр.Сахарная пудра – 105 гр.Мука – 330 гр.Ванильный экстракт – ½ ч. л.Соль – ¼ ч. л.Обсыпка (по вкусу) – крупнокристаллический сахар, коричневый сахар, какао - порошок, орешки и прПошаговое приготовлениеПродукты для теста. У меня масла 180 гр., сахара – 80 гр., муки – 260 гр. (Пропорции соответствуют оригинальным – я уменьшала количество, ориентируясь на масло; объем стаканов – 200 мл. )С помощью блендера превращаем сахар и ванильный сахар в пудру.Масло режем кубиками, кладем в чашу блендера, размешиваем до состояния крема.Добавляем сахарную пудру, соль, ванильный экстракт (у меня – пакетик ванильного сахара уже в сахарной пудре), хорошо размешиваемВ масло просеиваем муку (я добавляла в два приема, показалось, что так удобнее), размешиваем на небольших оборотах, пока не получим «почти тесто»Первый раз при приготовлении подобного теста пользуюсь блендером, обычно рублю его двумя ножами. В блендере получилось, конечно, быстрее, но осталась часть муки, и от старого доброго способа отказаться не получилось.Когда вмешалась вся мука, скатываем тесто в шар, кладем в пакет и отправляем ночевать в холодильник. В оригинальном рецепте говорится: минимум на час, но лучше все же на ночь.Утром наш кусочек теста стал, естественно, твердым, как масло, из которого был сделан. Ножом режем его на 4 части (мне так показалось удобнее) и из каждой катаем аккуратненькую колбаску. По ощущениям – пластилин чистой воды, так что вспоминаем детский садик Я, по мере скатывания, убирала колбаски в холодильник, потому что они уже от рук начинали заметно плавиться. Когда все были сделаны, подготовила обсыпку: коричневый сахар, какао - порошок, молотый миндаль (остался от другого блюда) и обычный белый сахар (в кадр не вошел, он у меня в совсем нефотогеничной банке).Теперь высыпаем по очереди на доску каждый вид обсыпки и обваливаем наши «колбаски» со всех сторон.На 5 минут убираем в морозилку, тем временем включаем греться духовку до 180 С.Достаем «колбаски» из морозилки и острым ножом нарезаем на кусочки - колесики толщиной примерно 5 мм. Выкладываем нашу красоту на противень (я под песочное печенье никогда ничего не стелю).Выпекаем 20-22 мин. (Моя духовка за 20 вполне управилась). Аромат какао – ммм…Получилось 63 печенюшки.Берем самую толстенькую «боковушку», режем, смотрим, что внутри…Приятного аппетита!Узнала недавно новое для себя название («сабле»), стала искать, что же это такое. В разных источниках нашла несколько вариантов приготовления, но самым близким к оригинальному показался этот, по книге Пьера Эрме (delisioucity. com/2009/05/pierre-hermes-sables-diamant-vanille-et-cacao-a-la-moi/). Вот кое-какая информация о печенье «Сабле»: «Сабле - по-французски означает вид песочного печенья. Оно выпекается из песочного теста, приготовленного из 1 части сахара, 2-х частей масла и 3-х частей муки (высший сорт + картофельный крахмал). Кружочки вырезаются, как и Сахарное печенье, из сырого теста, скатанного в поленце». (restoran. ru/msk/artlcles/kulina/kulinarnye_retsepty/glossarij/s?action=print) «Особенность сабле состоит в том, что это печенье готовится без яиц. В тесте много сливочного масла, и это делает печенье очень рассыпчатым». (w2w. com. ua/articles/vanilnoe_sable. htm) В то же время, на массе достаточно известных сайтов можно увидеть тесто «сабле» то с сырыми, то с вареными яйцами, а то - и с теми и другими сразу. Мне кажется (интуитивно), что это не совсем верно, но однозначной информации найти не удалось. Если кто может поделиться, буду рада. Здесь – немного о Пьере Эрме: niksya. ru/?p=101. А здесь – настоящие «Sables Diamant Vanille» в продаже в его парижском бутике : pierreherme. com/e-gourmandises/product. cgi?pid=85;cwsid=7115ph0A000108ph8770165 А вот таким получилось печенье – очень нежным, рассыпчатым, в меру сладким! Очень понравился способ формовки, без лишних хлопот, без дополнительной муки, все очень чисто, быстро, и на выходе – красиво! Слово «Diamant» в названии печенья относится к кристалликам сахара на торцах печенья. На солнце они светятся, как бриллианты. Какао сразу после выпечки немного липнет к пальцам, но вкус такой, что хочется облизать пальчики и скушать еще! Угощайтесь!
Доброго! Сегодня приготовила печенье «сабле» (pierre herme’s sables diamant vanille) по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.
